Kommer fra gæring af bakterier af slægten Xanthomonas, er xanthangummi populært kendt som et fødevaretilsætningsstof. Kender du de pulveriserede ingredienser, der i kombination med andre ender med at producere en kemisk reaktion, der er meget brugt til madlavning? Xanthan er en af disse ingredienser, ligesom gær! Du kan bruge det til tilberedning af brød, kager, saucer, desserter og mange andre retter. Bedst af alt, dette stof er 100% vegansk og velegnet til cøliaki. Vil du vide mere om hende? Så tjek det ud!
Xanthangummi er en naturlig stabilisator, men skal bruges med forsigtighed
Som de fleste tilsætningsstoffer til fødevarer anvendes xanthangummi i vid udstrækning i fødevareindustrien med det formål at transformere de kemiske, fysiske og biologiske egenskaber ved visse fødevarer og forlænge deres holdbarhed.
Det anbefales også stærkt i opskrifter lavet af mel. Når det opløses i vand (eller en hvilken som helst anden væske), bliver stoffet til en slags "tyktflydende gel", der fx agglutinerer alle ingredienserne og formår at erstatte gluten i opskriften meget godt.
Men opmærksomhed! I modsætning til andre fødevarer, der har lignende egenskaber - såsom guargummi og agaragar - skal xanthangummi doseres strengt - små doser af stoffet kan ødelægge hele din opskrift. Så brug det med forsigtighed!
Hvad med at bruge tyggegummiet til at tilberede et hjemmelavet glutenfrit brød?
Forberedelse af hjemmelavet brød uden hvedemel og med xanthangummi er en af de mest almindelige måder at vælge mad på. Ingredienserne, der kræves til opskriften, er rismel, sødt pulver, æg, sukker (helst demerara, da det er endnu sundere), tør biologisk gær, olie, xanthangummi og lidt varmt vand og salt. Du kan også tilføje nogle tørrede frugter for at tilføje et prikken over i'et, når dejen er klar!
Trin for trin er meget simpelt: Bland bare alle ingredienserne i en skål, indtil du får en jævn og glat dej (tipet er at starte med de tørre og tilsæt derefter æg, olie og vand), hæld i en smurt brødpande (også med rismel), vent til dejen hæver sig i mindst 20 minutter og tag den til den lave (og forvarmede) ovn i ca. 10 minutter.
Obs.: Brug op til 1 tsk tyggegummi til opskrifter på brød, pizza, småkager og lignende. For at lave en smuk kagedej er bare ½ tsk nok. Hvis du vil have et endnu mere præcist resultat, skal du vælge en standard måleske!
