Hvis vi fortæller dig, at den berømte sorte peber også har tre forskellige farver? Det er rigtigt! Det lækre krydderi fra Piper nigrum L.- planten findes i forskellige modningstrin, og netop af den grund har det forskellige farver - sælges i sort, grøn, hvid og rød. Bredt forbrug i Brasilien, alt hvad du behøver, er at lære at bruge hver af disse typer peber i køkkenet. Men vær sikker på, vi lærer os selv. Kom og se det!
Sort peber er den mest berømte af alle
Sort peber, sort peber, rund peber, "krydderikongen" eller krydderedronningen. Krydderiet, der har forskellige variationer, har også mere end en nomenklatur. Og uanset hvilket navn du giver det, er en ting sikker: dette er den mest kommercielle type peber i verden. For mange er det den grundlæggende ingrediens i enhver form for saltopskrift!
Krydret i det rigtige mål kan krydderiet bruges til at forbedre pastaens smag, tilføje en lækker tomatsauce, f.eks. Krydre rødt kød og skærpe forskellige andre smag. Meget mere end bare enhver slags krydderier er sort peber forskellig i sin aroma og struktur og betragtes som umoden i sin modenhedsfase.
Udenfor er det fuld af fordele! Rig på vitamin A og K, beta-caroten, calcium, magnesium, fosfor, kalium, mangan og kostfibre - krydderikornene indeholder terapeutiske egenskaber og kan bruges til behandling af luftvejssygdomme. Okay eller vil du have mere?
Hvid peber kan bruges i bouillon og hvide saucer
Høstet efter modning har hvid peber den mildeste og mildeste smag. Ligesom de andre bruges det til at supplere kulinariske retter (især klare eller hvide bouillon og saucer) og kan findes i tør, kornet eller formet form.
En reference i det franske, thailandske og kinesiske køkken, denne type krydderi forårsager en vis "prikken" i den første kontakt - hvilket for mange mennesker er det særlige strejf af maden. Bedst af alt er det også indiceret at hjælpe medicinske behandlinger, såsom dem, der involverer ledsmerter, gigt, næsestop og madforgiftning.
Betragtes som 'umoden' grøn peber er mindst krydret
Grøn peber høstes i samme modenhedsfase som sort peber. Forskellen er i dehydreringsprocessen (sorten tørres i solen, og den grønne tørres hurtigt ud, så dens naturlige farve bevares), i konservesmetoden (den grønne sælges normalt i saltlage eller nedsænkes i eddike), i aromaen mindre fremhævet, i den glatte tekstur og i "manglen" på forbrænding.
Hvis du for eksempel vil tilføje smag til noget salatdressing uden at være krydret, er dette den perfekte type krydderi. Det er værd at bruge det til at forberede fisk, kød og fjerkræ, sæsonsalater, smag grøntsager og alle andre kombinationer, du ønsker.
Glat og krydret på samme tid, rød peber er sjælden og mindre kommercialiseret
Kommer fra modne frugter og fejlagtigt anerkendes som lyserød peber (som kommer fra et andet træ kaldet aroeira), rød peber har en mild og krydret smag indeni. Det er mere sjældent (på grund af høstbesværet) og meget mindre kommercialiseret.
Solgt i form af saltlage har det rødlige krydderi en kulinarisk anvendelse, der ligner grøn og sort, og er mere fokuseret på krydderier af proteiner og saucer.
Sort peber har flere fordele til fælles for organismen
Alle slags sorte peberfrugter er gode for helbredet! De har et stof kaldet "piperin" i deres sammensætning, som er ansvarlig for at øge absorptionen af forskellige næringsstoffer - herunder vitaminer -, stimulere fordøjelsesenzymer, fordøje mad hurtigere og fremskynde stofskiftet. Det vil sige, peber er en kraftig termogen mad! God til sundt vægttab, øge libido, fjerne overskydende frie radikaler fra kroppen og meget mere.
