Når det gælder forberedelse af rødt kød, kyllinger og fisk, er der ingen måde at opgive en god marinade på - hvilket giver maden mere smag og ømhed. For dem der ikke ved det, består marineringsteknikken i at lade kødet suge i en blanding af krydderier (eddike, løg, hvidløg, salt, grøn duft og så videre). Det er for eksempel almindeligt at lave en marinade med citronsaft, hvidløg, salt og urter for at tilføje smag til kyllingen. Det er lækkert! For at du kunne lære mere om denne madlavningsteknik, lavede vi en historie om vigtigheden af at marinere mad inden madlavning. Tjek!
Når alt kommer til alt, hvorfor er det vigtigt at marinere kød?
Marinering af kød, før tilberedningen påbegyndes, er vigtig for at ømme, smage og endda bevare maden længere. Husk, at du skal tage højde for typen af klip, før du laver marinaden. For at krydre en stor firben er vores forslag for eksempel at lave en marinade med olivenolie, hvidløg, løg, sort peber, grøn lugt og tør rødvin for at give det sidste touch. Bor huller i alt kød, så krydderierne går godt ind i stykket. Et godt tip er endda at lade firbenet marinere i mellem 12 og 24 timer. Det er lækkert!
Marinader af citron, appelsin eller eddike juice hjælper med at ømme hårdere kød
Brug af citrusfrugter til at møre og rense hårdt kød er et godt tip, ved du? Fordi det er meget surt, hjælper citronsaft med at blødgøre madens fibre og giver den en interessant smag. Du kan også bruge appelsinjuice, ananas eller endda eddike, som også er gode til blødgøring og - når de kombineres med de rigtige krydderier og krydderier - lav en lækker marinade. Det er værd at nævne, at det sværeste kød som mørbrad, firben og flankbøf er dem, der mest skal marineres.
Skal alt kød marineres?
Det er vigtigt at bemærke, at du ikke behøver at marinere alle typer kød, ok? Picanha, filet mignon eller ribbenstykker har for eksempel en tendens til at smage bedre, når de ikke modtager en marinade. Hvis du f.eks. Lader disse kød "suge" i citron eller eddike, kan de miste deres smag og struktur.
Vores forslag er i dette tilfælde at anvende specifikke krydderier. Brug f.eks. Kun groft salt til grill med picanha - det er meget velsmagende! Du kan også tilføje lidt rosmarin, olivenolie, hvidløg og løg for at give det en ekstra smag.
Hvad er de vigtigste ingredienser, der bruges til forberedelse af marinader?
Det er værd at nævne, at der ikke er nogen regel for at skabe den perfekte marinade - brug bare de krydderier, du bedst kan lide, til at lave en meget velsmagende blanding. Under alle omstændigheder er der nogle ingredienser, der skiller sig ud ved marinering: citronsaft, appelsin, eddike, rød eller hvidvin, yoghurt, sojasovs og sennep.
Især frugtsaft er kilder til C-vitamin, flavonoider (stoffer med antioxidant og antiinflammatorisk virkning) og vigtige mineraler, såsom kalium, calcium og magnesium. Derfor er de gode til at forberede marinader, da de giver forskellige næringsstoffer (og mere smag, selvfølgelig) til forskellige fødevarer. Det samme gælder yoghurt, som er en kilde til calcium, vitamin A, af B-komplekset, kalium og fosfor - næringsstoffer, der ikke kan mangle i den daglige diæt.
For at krydre marinaden kan du også tilføje hvidløg, løg, persille, purløg, spidskommen, paprika, peber (sort peber, chili eller purløg), ingefær, rosmarin og andre krydderier. Især grøn duft er en meget nærende krydderitype: rig på fiber, protein, calcium, jern, kalium, vitamin A, B, C og E. Det er ikke en lille bedrift, ikke?
Ingefær har til gengæld medicinske egenskaber, da det fungerer som et antiinflammatorisk middel (det er fantastisk til ondt i halsen), det fremskynder stofskiftet, bekæmper kvalme og giver samtidig en interessant smag til kød. For at lave en sund marinade er vores forslag at satse på en blanding af urter og krydderier, der tilføjer næringsstoffer til opskrifterne.
