Hvorfor forårsager bønner oppustethed? Lær hvordan du undgår gasser ved forberedelse af bælgfrugter

Du har måske hørt, at bælgfrugter (som bønner og ærter) afgiver gas, når de indtages for meget. Denne erklæring har virkelig et rigtigt twist, ved du? Afhængigt af hvordan kornene fremstilles, kan de potentielt øge dannelsen af ​​gasser. Vil du vide, hvorfor dette sker, og hvordan man undgår problemet? Vi præciserer vigtige punkter om emnet og adskilte tip for at undgå dannelse af gasser. Tjek!

Blød bælgplanter i blød for at fjerne enzymer og stoffer, der skal kasseres

Iblødsætning af bælgfrugter er en af ​​de vigtigste faser i deres forberedelse, ved du? Det bedste er endda at holde kornene nedsænket i vandet i cirka 12 timer - således frigøres enzymer og andre stoffer, der skal kasseres.

Phytat (eller phytinsyre) er især et stof, der findes i bælgfrugter, der - ud over at forhindre absorptionen af ​​mineraler (såsom jern, zink og calcium) i vores kroppe - også gør fordøjelsesprocessen meget vanskelig og bidrager til dannelsen af gasser. De fleste bælgfrugter, som inkluderer bønner, sojabønner, kikærter, linser og ærter, har også oligosaccharider, som er en type kulhydrat, der er vanskelig at fordøje. Disse stoffer når normalt tyktarmen og fører til dannelse af gasser, når de gæres af bakterier.

Den lyse side er, at det ikke er meget svært at få disse stoffer ud af mad. Når vi lægger bælgfrugter i blød i lang tid (dvs. i mindst 12 timer), falder niveauet af oligosaccharider, og phytatet ender med at blive neutraliseret af andre enzymer. Men efter at bønnerne er gennemblødt, skal du huske at kassere vandet og tilføje en ny for at starte tilberedningsprocessen. Dette er et tip, der garanterer en god rengøring af bælgplanterne ud over at løse problemet med gasdannelse. Meget simpelt, ikke?

Bemærk: Ud over bælgfrugter og korn (såsom majs og quinoa) skal oliefrø (såsom kastanjer, mandler og valnødder) også gennemblødes, så antinæringsstoffer i mad kasseres. Efter dette forberedelsestip er der ingen fejl!

Kogning af bønner i længere tid er et andet tip til at fremskynde fordøjelsesprocessen

For dem, der lider af gassmerter, er et andet interessant forslag at koge bønner og andre bælgfrugter i længere tid. Således bliver kornene blødere og lettere at fordøje. Dette er dog en foranstaltning for dem, der virkelig har store problemer relateret til fordøjelsessystemet. Det meste af tiden er at blødgøre denne bælgfrugt mere end nok!