Gluten: Mange mennesker har hørt om det, men få mennesker ved virkelig, hvad det er. Meget undersøgt af ernæringsvidenskaben af mad og observeret af ernæringseksperter og ernæringseksperter, stoffet, der hovedsagelig findes i korn, brød, pasta og saucer, stilles altid spørgsmålstegn ved, og dets forbrug undgås lige så meget i kostvaner eller cøliaki, intolerant over for stoffet. Så lær mere om gluten, og hvordan vi dagligt kan finde måder at udskifte det på en naturlig, velsmagende og sund måde.
Gluten findes i hvede-, rug- og bygkornsammensætninger. Fordi det er et protein, hos cøliaki, hindrer det fordøjelsesarbejdet og forårsager oppustethed, mavesmerter og andre komplikationer. Ifølge ernæringsekspert Luciana Novaes er der dog ikke så meget at "frygte" for gluten. Det indikerer tilbagetrækning af stoffet kun for intolerante eller allergikere og ikke af andre grunde, såsom vægttab:
"Tilbagetrækning af gluten bør ikke ske af vægtkontrol eller æstetiske årsager. At begrænse gluten fra kosten er kun berettiget i tilfælde af cøliaki og restriktive kostvaner uden vejledning kan føre til forskellige ernæringsmæssige utilstrækkeligheder og lette fremkomsten af forskellige problemer sundhed ", advarer den professionelle, der angiver de bedste måder at erstatte gluten i deres daglige liv. Se!
4 naturlige måder at erstatte gluten i mad
1 - Udveksling af korn: Udskift havre med fødevarer, der er fri for stof, og som også er sunde valg: "Vælg rismel, majsstivelse, majsmel, kassava-mel, kartoffelstivelse, sojamel, stivelse, pilrod, ris og majsflager.
2 - Gør din diæt mere naturlig: Øg dit indtag af grøntsager, frugter og grøntsager, rå eller kogte, hvilket sikrer optagelsen af de næringsstoffer, der er nødvendige for dit velbefindende, og få bedre muligheder for at erstatte gluten.
3 - Invester i bælgfrugter: Fødevarer, der indeholder gluten, er også en kilde til gavnlige stoffer, så erstat dem med bønner, linser, ærter, kikærter og sojabønner, som er kilder til jern og proteiner for kroppen.
4 - Mejeriprodukter er gode muligheder: Hvis personen ikke har laktoseintolerance, kan de bruge mælk, oste og yoghurt, som er alsidige fødevarer og passer ind i forskellige øjeblikke af vores mad. Derudover hjælper disse produkter med at lette tarmtransit.
"Og vigtigst af alt skal du vælge enkle tilberedninger og undgå stegte eller overskydende fede fødevarer, have en sund kost. Foretag udskiftningen af tilladte kornprodukter og har for vane at læse produktetiketter, da tilstedeværelsen af mel er almindelig. hvede i forskellige industrialiserede præparater ", indikerer Luciana Novaes.
Øje med etiketter: Vigtigheden af gluteninformation på mademballage
Da det er et stof, der forårsager intolerance og allergier, skal emballagen af produkterne i deres ernæringsmæssige status have specificeret, om gluten er til stede eller ej, da dets forkert forbrug kan forårsage skade på tarmen og komplikationer såsom anæmi, infertilitet, osteoporose og nogle typer kræft, hovedsageligt i tarmområdet:
"Cøliaki er en autoimmun sygdom, der er kendetegnet ved en inflammatorisk læsion i tarmens slimhinde i tyndtarmen. Sygdommen kan, hvis den ikke behandles, udløse symptomer, der er almindelige for allergiske tilfælde, såsom urticaria, atopisk eksem og endda angioødem. Andre symptomer, der ofte rapporteres er rhinitis og astma og gastrointestinale symptomer som diarré, opkastning og mavesmerter ”, forklarer den professionelle.
"I Brasilien er der en føderal lov, der bestemmer producenten af fødevareprodukter, at de oplyser tilstedeværelsen eller fraværet af gluten i præparatet. I 2002 krævede en beslutning, at indskriften" CONTÉM GLÚTEN "blev fremhævet på etiketterne på produkter med gluten og, i 2003 blev der oprettet en lov, der krævede påskriften "INDEHOLDER GLUTEN" eller "INDEHOLDER IKKE GLUTEN" på etiketterne på alle fødevarer og drikkevarer som en måde at forebygge og kontrollere cøliaki ", konkluderer ernæringsekspert.
