Også kendt som colorificus, falsk safran eller annattopulver, paprika er en fødevarearoma produceret ved knusing af annatto frø, et træ, der er typisk for de tropiske regioner i Sydamerika. Tidligere tilskyndede dens rødlige farve oprindelige folk til at bruge pulveret til at lave kropsmalerier. I dag erobrer paprika i stigende grad plads i det brasilianske køkken og anerkendes som en naturlig madfarve. For bedre at forstå om annattopulver og dets fordele talte vi med ernæringsekspert Jéssica Pimentel. Se her!
Paprika gør ikke ondt! Krydderier er rige på antioxidanter og E-vitamin
Paprika er meget brugt af branchen til at give fødevarer farve, og den er rig på to typiske stoffer i farvede og stærkt pigmenterede fødevarer: flavonoider og carotenoider (også kaldet phytonutrients). Takket være dem er farvestoffet forbundet med flere potentielle sundhedsmæssige fordele.
"Annattoen har fremragende mængder flavonoider og carotenoider, to aktive forbindelser, der giver denne frugt en rødlig farve. De er ansvarlige for den kraftige antioxidant og antiinflammatoriske virkning af annattoen," siger ernæringsekspert.
Ifølge hende fortjener tilstedeværelsen af carotenoider i farvestoffet et højdepunkt. "Carotenoider er vigtige for at opretholde øjets sundhed og er forløbere for vitamin A, som også har en antioxidantfunktion og er vigtig for vores immunsystems funktion", forklarer han.
Jessica siger også, at paprika også er en god kilde til vitamin E. "E-vitamin fra annatto er af høj kvalitet. Som en antioxidant såvel som flavonoider hjælper dette vitamin kroppen med at beskytte sig mod frie radikaler, molekyler, der i overskydende, kan beskadige vores celler og organer og disponere os for forskellige sygdomme såsom fedme, kræft, hjerte-kar-sygdomme og neurodegenerative sygdomme. "
Hvordan bruges paprika i mad?
Ifølge ernæringsekspert kan "annattopulveret tilsættes i flere kulinariske præparater, såsom fyld, pasta, kød, grøntsager, bouillon, supper og saucer, hvilket gør dem mere nærende, velsmagende og med en smuk farve".
Det ideelle er, at colorificus tilsættes før eller under tilberedningen af din opskrift og varieres med andre krydderier, der også medfører sundhedsmæssige fordele, såsom peber, olie, eddike og andre. Men for det skal du tage nogle forholdsregler. "Anbefalingsværdier for forbrug af annatto er endnu ikke fastlagt, så der skal være moderation i forbruget", siger ernæringsekspert.
Derudover skal folk, der lider af irritabel tarmsyndrom (IBS), gravide og diabetikere også være opmærksomme. "Gravide eller ammende kvinder bør ikke indtage det farvestof i mængder, der er større end dem, der normalt findes i mad, da der ikke er nok undersøgelser af dets sikkerhed i disse populationer. Det samme gælder for dem, der lider af irritabel tarmsyndrom (man skal være opmærksom på, fordi det kan forværre nogle symptomer) og for diabetikere, da annatto påvirker blodsukkeret ", konkluderer han.
