Magert kød eller fedt kød? Forskellen synes åbenbar (den ene er tynd og den anden er fedt), men der er mange andre vigtige særegenheder, der skelner mellem disse to typer udskæringer. Ejer af essentielle næringsstoffer, rødt kød spiller en vigtig rolle i vores sunde kost, men det er vigtigt at vide, og vælge, hvilket er det mest egnede til din diætplan.
Firben, picanha, flankbøf, ribeye ... Der er så mange muligheder i frysere i supermarkeder, at det er svært at vælge. Derfor er det vigtigt at kende kødgrupperne for at vide, hvilken der bedst opfylder dine ernæringsmæssige behov, før du vælger det snit, der skal tages med. Klinisk ernæringsekspert Sheila Basso forklarer:
"Udskæringerne af kød er opdelt i to grupper: magert og fedtet. Magert kød kaldes det, fordi det ikke har fedt, hvilket er mere gavnligt og mindre aggressivt for vores krop. Fed kød er mere fedt, men det er muligt fjern det tilsyneladende fedt for at garantere et lavere indtag ", analyserer den professionelle og gentager andre vigtige faktorer, der skal overvejes:
"Det skal bemærkes, at udskæringer af kød, der indeholder lidt kollagen (såsom palet, flanke, bryst og filetdæksel) kræver madlavningsmetoder, der fugter maden, såsom fugtig varme (madlavning eller iblødsætning). Tør varme (grillning, stegning) og braising) kan bruges i blødere stykker kød (såsom rumpe, picanha, filet mignon og filet) ", tilføjer ernæringsekspert.
Fedt eller magert kød: Hvad er medlemmerne af hver gruppe?
- Magert kød: firben, filet mignon, coxão eller te udenfor, blød coxão eller te indeni, ælling, rumpe, rumpebryst og muskler.
- Fed kød: Picanha, flankbøf, flankbøf, filetdæksel, ribbenfilet, mørbrad, nålespids, palet, filetklap og hals.
"De blødeste stykker er filet mignon, mørbrad og ribben; det hårdeste er fladbrød, palet, skinke og muskler. Imidlertid kan mindre ømme stykker blive bløde og velsmagende, når de tilberedes efter passende metoder; ligeledes et blødt snit tilberedt efter uhensigtsmæssige metoder kan blive stive ", analyserer ernæringseksperten.
Betydningen af kødforbrug i en sund kost
Selvom de historisk set er blevet betragtet som skurke og skadelige for vores helbred, har rødt kød ikke desto mindre ernæringsmæssige egenskaber, der afmystificerer enhver kontrovers. De er utallige proteinkilder, der er vigtige for muskelsyntese og for at øge vores styrke, disposition og energi. Dets regelmæssige forbrug er forbundet med en følelse af velvære, et fald i humørsvingninger, kontrol med overspisning og forebyggelse af sygdomme som diabetes.
Flere fordele - Rigt på myoglobin, et stof, der findes i muskler, virker rødt kød til at transportere ilt til cellerne, holder vores kroppe sunde og tillader og favoriserer folk, der træner intense øvelser. Det er også muligt at finde mineraler som jern og zink i mad, der virker for at forhindre anæmi og styrke immunforsvaret, hvilket efterlader vores kroppe fri for sygdomme.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp). Den professionelle gør hendes Facebook-side tilgængelig for kontakt: Benvenutri
