Du har sikkert hørt om stivelse i madkompositioner, ikke? Men ved du, hvad stoffet er, og hvor finder du det i hverdagens ingredienser? Af største betydning for organismen er stivelse en naturlig energikilde for vores krop og er til stede i forskellige fødevarer såsom korn, korn, rødder og grøntsager i dens mest varierede farver og grupper.
Ifølge ernæringsekspert Luciana Novaes anvendes stivelse i vid udstrækning i fødevareindustrien til at ændre eller kontrollere forskellige egenskaber ved præparater, såsom f.eks. Madens tekstur. "Det er den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskelig mad, der repræsenterer 80% til 90% af alle polysaccharider i kosten. De anvendes i vid udstrækning af industrien og findes i brød, kager, pasta, mejeriprodukter, korn, kød, drikkevarer og saucer", forklarer den professionelle og fremhæver de fødevarer, vi kan finde stoffet i. Tjek!
6 madkilder til stivelse og fordelene deraf
1 - Grøn banan : Bananen udover at være en energisk mad, rig på kalium, mangan, jod, zink og B-vitaminer, der hjælper med at gøre kroppen sund. "Biomassen af grønne bananer er rig på resistent stivelse, hvilket gør det til et fremragende fortykningsmiddel til opskrifter, ud over at det ikke ændrer madens smag, er rig på fibre, hjælper tarmens mikrobiota og har et lavt glykæmisk indeks", forklarer ernæringsekspert .
2 - Kartoffelstivelse: Ifølge ernæringsekspert er det et mel opnået ved efterfølgende tørring og formaling af kartoflen. "Sammensat i det væsentlige af stivelse fra selve kartoflerne, kan den nå op på 70% resistent stivelse. Den indeholder ikke gluten, hvilket gør det til et fremragende mel i præparaterne til cøliaki", indikerer han.
3 - Majs: Det er en fødevare med en fremragende energikilde, rig på vitamin A, B, E og mange mineraler. "Rig på stivelse, det hjælper med at forhindre forstoppelse og sygdomme i tarmkanalen. Det har også en god mængde resistent stivelse. Dens mel, majsstivelse er også fremragende til at erstatte glutenfri mel", analyserer Dr. Luciana Novaes.
4 - Kartofler: Denne grøntsag har ca. 10 til 30% stivelse ud over vand, vitaminer som B, C, E og K, der giver vores krop generel velvære. "Kilde til mineraler som calcium, jern, magnesium, mangan og zink, kartoflen hjælper hjernen med at fungere godt og hjælper med at kontrollere blodtrykket", forklarer den professionelle.
5 - Havre: Rig på fiber, det hjælper med at kontrollere kolesterolglukose i blodet og øger mæthed i maven: "At være fremragende til mad, hvor der er behov for vægtkontrol. Havrestivelse er forskellig fra stivelse i andre kornprodukter, fordi det det har et højere fedtindhold og en højere viskositet (evne til at binde sig til vand) og er 25% resistent stivelse ", påpeger han.
6 - Hele hvedemel: Hvede er det korn, der bruges mest i mad, og dets mel er til stede i forskellige præparater såsom brød, kager og pasta. "Hele hvedemel er rig på flere vitaminer og mineraler, og de tilstedeværende fibre hjælper med fordøjelsen og fremmer fordele for kroppen ved bekæmpelse af forskellige sygdomme", understreger ernæringsekspert.
Typer af stivelse og deres ernæringsmæssige sammensætninger
Der er flere typer af stoffet, der varierer alt efter den grøntsag, hvorfra den ekstraheres, og ekstraktionsprocessen. Luciana påpeger, at vi i forhold til ernæring har stivelse opdelt i to typer: glykæmisk eller resistent:
"Glykæmisk stivelse nedbrydes til glukose af enzymer i fordøjelseskanalen, som kan klassificeres som stivelse hurtigt (ARD) eller langsomt fordøjelig stivelse (ALD) i tyndtarmen, mens resistent stivelse er en, der modstår fordøjelsen i tyndtarmen, men er gæret i tyktarmen af tarmmikrobioten, "analyserer han.
