Havre, der bruges i de mest forskellige opskrifter, er en rig mad og har et ægte arsenal af forbrugsmuligheder. En af de mest anvendte er som mel, eller er det klid eller flager? Der siges meget om disse former, men meget er virkelig kendt. Derfor foretager vi en kort analyse af hver af disse sammensætninger, deres forskelle og fordele for fødevaresundheden.
Ifølge ernæringsekspert Cristiane Coronel har den naturlige anvendelse af havre i enhver form en stor mængde opløselige fibre, der hjælper med at reducere hastigheden af absorption af glukose i blodet og også til at kontrollere absorptionen af kolesterol i kroppen. Blandt forskellene i mel, klid og flager er den vigtigste i kornproduktionsprocessen. Efter høst behandles kornet, en proces, der letter og styrer forbruget af havre. Dette giver anledning til havreklid, havregryn og tykke eller tynde flager. Se de største forskelle mellem disse produkter:
Forskellene mellem mel, klid og havregryn
Havremel - Det produceres fra den inderste del af kornet, koncentrationen af fibre i dette produkt er lavere end den, der findes i flager og klid. Det er rig på sukker / kulhydrater, men lavt i næringsstoffer. Dette gør det for eksempel forbudt i Dukan-dietten.
Havreklid - Fordi det er lavet fra den yderste del af kornet, er det lavt i kulhydrater og rig på proteiner og opløselige fibre, der forsinker absorptionen af glukose og lavere kolesterol. Ved hævelse i maven, der øges i volumen op til 30 gange, giver det stor mæthed. Det er en obligatorisk vare hos Dukan, da den giver en lille, men tilstrækkelig del af komplekse kulhydrater, ud over at hjælpe med tilberedningen af forskellige opskrifter.
Havreflager - Tynde eller regelmæssige, de er rige på kulhydrater og sukker med hurtig absorption. De produceres ved at presse fuldkorn og opbevare alt sukker / kulhydrater og næringsstoffer. Det gøres ved at presse hele kornet. Det er ikke tilladt at bruge det i Dukan-dietten, fordi det indeholder en masse kulhydrater.
Mel og deres funktionelle fordele
Ifølge Dr. Cristiane Coronel har mel som grønne bananer, passionsfrugt og hvide bønner foruden andre funktionelle fordele på daglig basis evnen til at moderere glykæmiske indekser. "Det grønne bananmel har resistent stivelse, hvilket medfører en langsommere fordøjelse, der afbalancerer niveauet af sukker. Passionsfrugtmel er rig på pektin, en opløselig fiber, der er i stand til at tilbageholde vand og danner en tyktflydende gel i mavevæggen, hvilket øger gastrisk tømningstid, der er effektiv til bekæmpelse af diabetes. Mens hvidt bønnemel har en høj koncentration af phaseolamin, fremhæver et protein, der fungerer som en kulhydratblokker ", den professionelle.
