En af de mest almindelige ingredienser på brasilianernes borde, bønner er synonyme med ernæringsmæssig styrke. Uanset om det er til frokost, ved siden af ris, i en middagsuppe, på søndag feijoada eller endda i salat, er denne bælgfrugt et af de mest forbrugte og brugte elementer i vores daglige køkken. Afhængigt af landets region er variationen i maden imidlertid et højdepunkt: mens nogle stater bruger hvide bønner, foretrækker andre hjørner af Brasilien sort i deres opskrifter.
I både hvide og sorte typer er bønner en bælgfrugter rig på protein, komplekse kulhydrater, B-vitaminer, jern, calcium, kalium samt bioaktive forbindelser og kostfibre, der hjælper med tarmfunktion, reducerer absorptionen af kolesterol og glukose. Disse næringsstoffer er meget vigtige, da de hjælper med at regulere blodtrykket, reparere og opbygge muskler, styrke immunforsvaret og hjælpe med at forhindre anæmi blandt andre funktioner.
Food Guide for the Brazilian Population (2006) anbefaler det daglige forbrug af 1 portion bælgfrugter (bønner) svarende til 1 skal.
Sorte eller hvide bønner? Hvad er det bedste for helbredet?
Uanset om det er sort eller hvidt, er bønner ekstremt rige på stoffer, der styrker kroppens forsvar, forbedrer tarmtransit, blandt andre fordele. Men er der udover farven nogen forskel mellem dem? For at besvare disse ofte stillede spørgsmål interviewede vi ernæringsekspert Lidiane Gomes.
- Hvilken type bønner er bedre? Sort eller hvid?
"Begge bønner er ens og interessante for helbredet, det ideelle er at variere typerne for at få deres næringsstoffer og undgå en ensformig diæt"
- Hvad er de største forskelle mellem de to typer?
"Sorte bønner forbruges bredt i hele landet, især i traditionelle feijoadas. Det er det rigeste af jern. Hvide bønner er rige på phaseolamin, et næringsstof, der forhindrer absorption af kulhydrater, der skal omdannes til sukker. Det kan bruges at tilberede supper eller salater og bruges i vid udstrækning i kost til vægttab og er den, der giver den største følelse af mæthed. "
