Bare tag et kort kig på hylderne for at se, at der er mælk til alle slags smag og behov. Beriget med mineraler som zink, calcium og jern; beriget med vitamin A og D, omega-3, fibre, phytosteroler og præbiotika, er faktum, at maden, så traditionel og brugt af alle, er mere og mere tilpasset kravene til mad, idet den tager forskellige former og variationer i dens sammensætninger ernæringsmæssige Den friske version , taget fra koen, er for eksempel i dag opdelt i tre typer: A, B og C. Lad os forstå lidt mere!
Ifølge ernæringsekspert Sheila Basso har type A, B og C mælk praktisk taget den samme ernæringsmæssige sammensætning. Forskellen mellem dem er i typen af besætning, malkning, avlsproces og antallet af bakterier, der er til stede efter pasteurisering. Hun forklarer, at alle versioner indeholder mange næringsstoffer, herunder: proteiner, kulhydrater, lipider, vitaminer (især vitamin A) og mineraler (calcium og jern). Andelen af næringsstoffer varierer afhængigt af dyrets art, dets mad, årstid og amningstid:
"Den gennemsnitlige sammensætning af komælk er: protein 3,3%, - en af de vigtigste kvælstofkilder i human ernæring; fedt 3,5%, som er let fordøjeligt, ud over dets ernæringsværdi, der er forbundet med vitamin A, D, E, K og caroten; den er rig på essentielle fedtsyrer, som har fordelene ved at hæmme visse typer kræft (tarm, bryst og mave), reducere det samlede kolesterol og triglyceridniveauer og falde kropsfedt, øget magert masse og større modstandsdygtighed over for sygdomme "fremhæver den professionelle og understreger vigtigheden af at holde mad i den daglige mad, så længe den er afbalanceret:
"Mælk er grundlæggende, men så længe det indsættes i en afbalanceret og behagelig diæt. Gå til supermarkedet, og sørg for at prøve at få det mejeri, du bedst kan lide, der er mange muligheder," understregede eksperten og differentierede versionerne af drik:
Type mælk A, B og C
Type A mælk: Den fås fra en enkelt besætning, og der er ingen manuel kontakt med mælken på noget tidspunkt i processen, dvs. malkning er mekanisk, og mælken går gennem rør direkte til det rum, hvor den gennemgår pasteurisering, homogenisering og fyldning. Det maksimale antal bakterier, der er tilladt for denne mælk, er 500 / ml.
Type B mælk: Den fås fra forskellige besætninger og kan malkes mekanisk eller manuelt. Mælken skal afkøles på malkestedet (landdistrikterne) i op til 48 timer ved en temperatur, der er lig med eller mindre end 4 ºC, og transporteres i tanke til det rette sted, hvor den behandles. Det maksimale antal bakterier, der er tilladt for denne mælk, er 40.000 / ml.
Type C mælk: Den har samme oprindelse og malkningstype som mælk af type B. Den opbevares dog ikke i køleskab på mælkebedriften. Efter malkning transporteres mælken i tanke til et passende sted (industrianlæg) indtil kl.10.00 den dag, den fås, hvor den først derefter behandles efter de frister, der er fastsat i loven. Denne proces øger i høj grad antallet af bakterier, der er til stede i mælk, som ifølge loven kan nå 100.000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp).
