Bønnerne er utvivlsomt en af grundene til det brasilianske køkken. Uanset om det ledsager ris eller er en del af supper og andre retter, er bønner en næringsrig mad, der har mange sundhedsmæssige fordele. Men kender du de forskellige typer bønner og forskellene mellem dem? Der er mere end et dusin arter af denne bælgfrugt, men alle er rige på fiber og jern ud over at være en kilde til flere vitaminer og mineraler. Kend hovedtyperne af bønner og deres egenskaber.
Pinto bønner
Også kendt som carioquinha, dette er den mest forbrugte type bønner i Brasilien, der repræsenterer op til 85% af salget i landet. Den er stribet brun og blandes meget med den klassiske ris og bønner. Det er let at lave mad og genererer en masse bouillon.
Sort bønne
Denne bønne producerer også meget bouillon og forbruges i vid udstrækning med ris og kød, men dens vigtigste rolle i det brasilianske køkken er i feijoada. Med svinekød, kål og orange skaber sorte bønner en rig jernskål, ideel til bekæmpelse af anæmi.
Hvid bønne
Det er mindre populært end de to foregående, men da det ikke producerer meget bouillon, bruges det i vid udstrækning til fremstilling af salater og gryderetter. Det bruges i vid udstrækning i vægttabskostvaner, da det hindrer omdannelsen af kulhydrat til sukker.
Sortøjede bønner
Det er lysebrunt med et hvidt "øje" og er en af de mest anvendte bønner i salater og kolde retter. Det producerer ikke bouillon, har en frugtagtig smag og bruges til fremstilling af acarajé. I nogle dele af landet kaldes det strengbønne.
Bønner
Det tilhører familien med sortøjede bønner, men der er nogle forskelle. Dens farve er mørkere, men den producerer heller ikke bouillon, så den bruges i vid udstrækning i appetitvækkere. Det er mest populært i det nordøstlige og i Minas Gerais og er også kendt som macaçar bønner eller cowpea.
Jalo bønner
Det har de største og aflange korn og er let sødt. Da det producerer en tyk bouillon, kan den bruges til at opfede feijoadas ud over at være meget brugt til at fremstille tutu og tropeiro bønner. Der er også en variation af denne bønne, kendt som lilla jalo, som har en rødlig farve og er meget brugt i supper og salater.
Smørbønne
Det har et godt afrundet, gulligt korn og er også kendt som “bolinha”. Det er meget brugt i salater, supper og i portugisisk køkken.
