Du har sandsynligvis bestået det uden engang at indse det flere gange. Dette skyldes, at denne ingrediens er forklædt under flere "identiteter": smagsforstærker, MSG, smagsaktivator, umami. I dem alle må du ikke tage fejl bag en af de største skurke af mad: mononatriumglutamat. Den kemiske forbindelse er til stede i industrialiserede fødevarer generelt - såsom snacks, chips, saucer og instant nudler. Det findes også i restaurantretter, konserves, frosne måltider og endda færdigretter.
'Kinesisk restaurant syndrom'
Har du hørt om dette "syndrom"? Hun er kendt af folk, der rapporterede om at opleve hovedpine, kvalme, sved og ejendommelig prikken efter at have spist en orientalsk delikatesse. Af denne grund ender de fleste følsomme mennesker ofte med at diskriminere mellem kinesisk og japansk mad, fordi de frygter virkningen af glutamat. Efter alt blev han berømt i øst og var til stede i adskillige opskrifter.
Dens formel markedsføres endda som et ækvivalent med salt - og ingrediensen blev ofte betragtet som sundere end natriumchlorid. Det skyldes, at glutamat er til stede i en af hovedingredienserne i det orientalske køkken: sojasovs. Men hvis du allerede tænker på at efterlade japanerne ro, fordi vi ifølge ernæringsekspert Cristiane Coronel med behørig opmærksomhed kan spise ingrediensen uden skyld. "I dag kan vi finde sojasovs og andre fødevarer uden dette kemiske tilsætningsstof. Så hold øje med etiketter!"
Men når alt kommer til alt, gør mononatriumglutamat så meget skade?
Forbruget af mononatriumglutamat er kontroversielt den dag i dag og skaber forskelle mellem kemikere og ernæringseksperter, hvor nogle hævder, at tilsætningsstoffet ikke er andet end en anden kemisk forbindelse uden større sundhedsskader. Om emnet giver Cristiane Coronel sin dom: "Alt, hvad der er kunstigt, hvad enten det er lavet eller tilsat med syntetiske stoffer, stemmer ikke overens med den menneskelige organisme. Vores organisme er stadig forhistorisk. Med andre ord: vi har ikke haft nok tid endnu. at udvikle vores genetik til det punkt, at vi 'vænner os' til nye stoffer, uden at de skader os ", siger han.
Fra et kemisk synspunkt har smagsforstærkeren ingen næringsstoffer, vitaminer eller mineraler, der er relevante for en afbalanceret diæt. "Ethvert kunstigt stof, der er i kontakt med vores helbred, har ofte et stort potentiale til at forårsage os en eller anden form for skade, såsom intolerancer, en eller anden form for skade, såsom intolerancer, allergier eller endda mutationer af celler (tumorer)", understreger ernæringsekspert.
Mononatriumglutamat er vanedannende for smagen og beskadiger leveren
Ifølge ernæringsekspert forårsager mononatriumglutamat flere helbredsskader. "Hyppigt forbrug kan udløse ubehagelige faktorer, såsom hovedpine (hovedpine), ophidselse af tungenes smagsløg (narre hjernen og forårsage afhængighed af fødevarer med mere sukker, fedt og endnu mere mononatriumglutamat) og følgelig , kan dens fortsatte anvendelse forårsage levertoksicitet, det vil sige leverforgiftning ". Imidlertid afslører nogle nyere undersøgelser endnu mere skade, da dens virkninger på hjernen ikke ender der.
Din hjerne er også i fare
Da glutamat er et oxytocin - et hormon kendt som "af kærlighed" - viser forskning at det ender med at vække neuroner for meget og kan føre til døden. Dette udløser en degeneration af nervesystemet, som kan bidrage til udviklingen af psykologiske sygdomme, såsom depression og bipolar lidelse, og nervesygdomme, såsom Parkinsons sygdom, Alzheimers og sklerose. Cristiane advarer også om andre mulige virkninger: "Der er undersøgelser, der viser, at hyppigt forbrug kan forårsage hyperaktivitet hos børn, en form for forgiftning i hjernen hos børn, der påvirker centralnervesystemet".
Hvordan afgiftes fra mononatriumglutamat?
Glutamat er desværre vanedannende. Så det er meget muligt, at vi har en "crush" på dette tilsætningsstof, der ikke tilføjer noget til vores kost - og vi kan endda have en stor mængde af ingrediensen i vores krop. Der skal udvises forsigtighed, så vi ikke ender med chancerne for, at vores egen krop slipper af med det, der ikke tjener.
"Vores krop har et fremragende naturligt afgiftningssystem, og derfor, fra tid til anden, hvis der er forbrug af noget, der ikke er sundt, vil vores krop udføre rengøringsprocessen effektivt. Men når forbruget af disse typer stoffer der er ofte ingen garanti for, at vores krop fungerer godt sammen med dette afgiftningssystem, "siger Cristiane Coronel.
For at lave den detox, som giver os mulighed for at rense os for disse urenheder, giver ernæringseksperten nogle tip. "Grøn te, blåbær, hibiscus, mynte og fennikel er gode muligheder, såvel som kilder til omega 3: fisk, hørfrø, ekstra jomfru olivenolie. Blade som kål, kål, broccoli blade, brøndkarse, salat og juice funktionelle, som er blandingen af frugt og grøntsager ”, konkluderer han.
