Pasta og saucer, ved du, hvad der er den bedste kombination mellem dem? Sandheden er, at en god pasta har plads til familiefrokost i weekenden, hvad enten det er med hvid sauce, bolognese eller lækker pasta fra ovnen. Forstå, hvordan du gør denne ret endnu mere velsmagende ved at kombinere pastatyperne med de bedst egnede saucer!
Den traditionelle italienske skål er blevet en stor indflydelse på det brasilianske køkken, hvad enten det er til et mere sofistikeret måltid eller som en praktisk mulighed på en travl dag. Let og hurtig at forberede, for italienere er dejen mere end det, det er en sammenslutning af format, størrelse, krydderier og type sauce, der bedre komponerer opskriften. Ifølge kokken Pedro Aguiar er nogle regler grundlæggende, når det kommer til at tilberede din pasta.
"Den korte pasta (fusili, penne og conchinha) kombineres mere med fyldige saucer, middelhavstypen, med stykker tomat, da med pastaens kurver og hullerne trænger saucen ind og bliver mere velsmagende at spise. Disse pastaer kan indtil de er fyldt med for eksempel ricotta. I tilfælde af lang pasta (spaghetti, nudler og linguine) er idealet bolognese sauce, sugo eller pesto, de er mere flydende saucer og gør det lettere at trække dejen med munden (en tradition i Italien) ", forklarer den professionelle.
"Der er forskel på frisk pasta (lavet derhjemme) og tør pasta (industrialiseret). I tilfælde af pasta købt på markedet er det interessant at investere i mere krydrede saucer, som tager olivenolie og hvidløg for at tilføje smagen til skålen", afslutter kokken. Aguiar adskilt også en liste med pastaer og saucer, der kombinerer mere med hinanden, se nedenfor.
Typer af pasta og de bedst egnede saucer
- Spaghetti og linguine: Det ideelle er mere flydende, fyldige saucer, men ikke så cremet. Eks: Pesto, sugo, bolognese, skaldyr, bechamel. De indarbejdes bedst i denne type lang pasta.
- Fusili og penne: De er kort pasta med kurver og huller. De passer godt til cremede ostebaserede saucer, salater og sauterede grøntsagsbaserede saucer.
- Ravioli og conchiglione: Disse er fyldt pasta, der er god til bruning eller servering i supper. De bedste kombinationer af saucer, der skal ledsages, er: Ao sugo, bolognese, bechamel og urtesmør.
- Nudler: Som spaghetti og linguine klassificeres nudler som lang pasta. Det passer godt med carbonara sauce, som er en cremet sauce, alfredo, ragout og skaldyr.
- Englehår: Meget kendt for at være en del af supper og gryderetter, kan englehår være en god mulighed, hvis det serveres fyldt og gratineret i ovnen.
- Cannelloni: Det meste af tiden serveres det fyldt. Gode muligheder er bechamelsovs, sugo og gratin.
Hvordan forbereder man dejen korrekt?
Pedro Aguiar angiver den bedste måde at tilberede pasta til tilberedning af retten. Tjek:
"Uanset om det er frisk eller tør pasta, er den traditionelle måde at tilberede pasta på: Meget vand og tilsætning af salt til det punkt, at det bliver salt som havvand. Og tiden er det interessant at følge emballagetiden (hvis det er pasta) tør), men normalt højst 8 til 12 minutter, ideel til at være 'al dente'. Fjern ikke alt kogevand, og reserver lidt til at medtage i den sidste sauce, det er vigtigt for dejen, at den ikke er tør eller klæbrig ”, forklarer kokken.
"OBS: Der tilsættes ingen olie til vandet, simpelthen fordi olien ikke blandes med vandet, så olien ikke trænger ind i dejen. Ideelt set tilsættes olien til dejen efter fjernelse af pastaen. stick ", gentager den professionelle.
Pas på misbrug af parmesan:
For ostelskere, der ikke kan komme på tværs af en pastaretter, der allerede tilføjer revet ost, advarer kok Pedro Aguiar: "Selvom det er ekstremt velsmagende og tilføjer smagen til skålen, skal der være en balance mellem smag mellem pastaen, sauce og ost. Overdreven parmesan kan hæmme den traditionelle smag af pasta! ", konkluderer han.
