Når du tilbereder mad, bliver tabet af vigtige næringsstoffer til vores krop uundgåelig. Men når de er godt forberedt og håndteret, spares mange af disse stoffer, og deres fordele spares stort set. Således præsenterer "Conquer Your Life" nogle vigtige former og teknikker til damp madlavning, der garanterer overlevelsen af disse næringsstoffer og vil gøre dine måltider endnu sundere øjeblikke for din dag til dag!
Hovedreglen til forberedelse til madlavning er brugen af vand. Jo mindre vand der er i processen, jo flere næringsstoffer bevares. Derfor vil enkle handlinger holde disse fødevarer sundere, som forklaret af kok Haroldo de Carvalho, specialist i funktionelt køkken:
"Du behøver ikke lægge det i vandet for at holde næringsstoffer. Maden må ikke have kontakt med vandet, fordi den mister nogle mineraler. Ideelt set skal den tilberedes i damp eller i ovnen dækket med aluminiumsfolie. Den har endda kombinerede ovne, der forbereder dampet mad ”, sagde eksperten og analyserede andre grundlæggende aspekter for at vælge dampmetoden.
"I al madlavning er der et tab af næringsstoffer. Når du laver mad i vand, fjerner det en meget stor mængde af disse stoffer. Dampkogning har mindre spild, da dampvand passerer gennem maden, men som gryden er lukket, falder tilbage på grøntsagerne. Til dette er det nødvendigt, at grøntsagerne skæres i store stykker. Dette reducerer kontaktområdet med dampen og bevarer dets egenskaber endnu mere. Tip til denne madlavningsmetode er at vælge til madlavning af grøntsager, der stadig er i deres skind, som fungerer som en naturlig barriere. For at sikre forbruget af alle mulige næringsstoffer har du stadig brug for lidt fedt, vitamin A, B, E og K, som kun absorberes i nærværelse af olie er fremragende i dette tilfælde, for eksempel ", understregede den professionelle.
Trin for trin af den ideelle madlavning
Under tilberedningen skal du dække panden, så vitaminerne ikke "dampes" ud. Hvis du har en couscouspande, skal du bruge den, da dampning er fantastisk til at minimere tab. Hvis du ikke har denne type gryde, skal du bruge det traditionelle "vandbad". Denne metode kan endda bruges til at tilberede kød til det ideelle punkt og således minimere produktionen af kræftfremkaldende stoffer.
En anden meget god måde at lave mad på og minimere tabet af vitaminer er "passiv madlavning". Det kræver mere tid, men da det er en "passiv" metode, giver det dig mulighed for at gøre andre ting samtidigt uden at skulle bekymre dig om risikoen for, at mad brænder eller holder fast i bunden af gryden. Passiv madlavning kan bruges til at tilberede grøntsager, bælgfrugter, pasta og korn.
Se de grundlæggende retningslinjer for damptilberedning
1 - Pan: Det vigtige er at have kurven til at placere grøntsagerne, og den er nem at håndtere og lukke. Det er vigtigt, at dampen ikke slipper ud mellem hullerne i låget.
2 - Vand: Lige nok til tilberedningstiden (ca. 5 cm vand). Nogle pander leveres allerede med en angivelse af mængden.
3 - Skær: Efter at have lagt vandet i gryden, skal du arrangere kurven med den mad, der skal koges. Skær i store stykker, så der ikke er meget kontaktområde med dampen. Men lad dem ikke være for tæt, så vandet kan cirkulere. Vær opmærksom på den type grøntsager, vælg at sammensætte dem, der har mere eller mindre den samme struktur, så tiden i gryden er den samme.
4 - Endelig: Anbring kurven i gryden, når vandet allerede koger, og sørg for, at maden ikke rører væsken. Hvis alt er i orden, skal du bare lukke låget, sænke varmen og vente på tilberedningstiden. Undgå at åbne for tidligt.
