Vidste du, at i Brasilien kan den samme mad (fad eller ingrediens) modtage et uendeligt antal navne? Det er vigtigt at huske, at vi bor i et meget forskelligt kontinentalt land med en masse kulturel og gastronomisk rigdom. Derfor er det almindeligt, at der er forskelligartethed med hensyn til nomenklaturen for nogle fødevarer. Men henviser alle trossamfund virkelig til den samme mad? For at fjerne denne tvivl og bedre forstå emnet forberedte vi en historie med nogle fødevarer, der modtager forskellige navne i hele Brasilien. Tjek!
Mandarin kaldes 'bergamot' i syd og 'mandarin' i sydøst og mellemvesten
Kilden til vitamin A, C, B-kompleks, antioxidanter og mineraler som calcium, kalium og fosfor, mandarin er en meget nærende og velsmagende citrusfrugt - indtages frisk i form af juice, syltetøj eller slik i hele Brasilien. Afhængigt af landets region får det dog et andet navn, ved du?
I de sydlige stater kaldes for eksempel mandarin ofte bergamot (eller vergamota), mens i sydøst og central-vest (hovedsagelig i Goiás, São Paulo og Minas Gerais) kaldes frugten mandarin. Hvad mange ikke ved, er imidlertid, at disse nomenklaturer (både 'sladder' og 'bergamot') ikke er andet end forskellige typer mandarin. Især mandarinen ekstraheres fra den lækre citrusplante, har en syrlig smag og en meget stærk aroma.
'Aipim', 'maniok' og 'maniok' er tre navne til den samme rod
En anden mad, der skaber debat for at modtage forskellige navne i Brasilien, er kassava - rod rig på fibre, kulhydrater, C-vitamin og mineraler som magnesium, fosfor, calcium og kalium. I delstaterne Nordøst og i nogle af Norden er det mest almindelige at kalde denne mad kassava.
I Rio de Janeiro, São Paulo og i de fleste stater i Syd-, Midtvesten og i nogle byer i det nordøstlige folk kalder folk normalt denne rodkassava eller kassava. En interessant kendsgerning er, at de tre nomenklaturer faktisk henviser til den samme mad - det vil sige, der er ingen differentiering med hensyn til typen af kassava.
Græskar kaldes 'jerimum' i nogle dele af det nordøstlige
Selvom det meste af Brasilien bruger navnet græskar, er der nogle dele af det nordøstlige, der henviser til den samme mad som jerimum. Kilde til fiber, antioxidanter, vitamin B og C, græskar er en type frugt, der kan bruges til fremstilling af puréer, supper, salater, skjulesteder, tærter og gryderetter.
'Kartoffelbaroa', 'mandioquinha' eller 'persille kartoffel' henviser til den samme knold
Tilhørende gruppen knolde er baroa-kartoflen en vigtig kilde til fiber, kulhydrater, og derudover er den meget velsmagende - den er fantastisk til fremstilling af puréer, gryderetter, salater og er lækker, når den krydres med persille, basilikum og andre urter. Men vidste du, at det også kan få forskellige navne?
I Minas Gerais og Rio de Janeiro er for eksempel den mest almindelige at kalde denne knold baroa. I de fleste byer i det nordøstlige og i São Paulo er det mest anvendte navn mandioquinha. I byer i Paraná og andre stater i Syd- og Midtvesten er det igen kendt som persille. Alle henviser imidlertid til den samme mad.
Vinaigrette og kampagne sauce er faktisk to forskellige retter
Hvem har aldrig forberedt en vinaigrette (eller kampagnesauce) til servering på frokostgrillen? Denne skål er berømt i forskellige regioner i Brasilien og forårsager generelt meget debat på grund af navnet variation. I Rio de Janeiro er for eksempel det mest almindelige at bruge udtrykket 'sauce til kampagnen', mens i byer Paraná og São Paulo er navnet 'vinaigrette' mere brugt.
Men selvom de fleste mennesker tror, at de to udtryk henviser til den samme skål, er der en god forskel mellem de to. Kampagnesauce består oprindeligt af en blanding af hakket eddike, tomater, peberfrugter og løg. Vinaigrette, der er af fransk oprindelse, består faktisk af en blanding af eddike eller citron med olivenolie, salt og forskellige olier. Interessant, ikke?
Bemærk: Der er andre fødevarer ud over dem, vi nævnte, der modtager forskellige navne i hele Brasilien. Tæl frugt kaldes for eksempel 'pinecone' eller 'ata' i nogle byer i det nordøstlige. Den typiske søde skål af São João lavet med hvide majskorn og kanel i pulverform kaldes canjica i det sydlige, sydøstlige og føderale distrikt og kaldes mungunzá i det meste af det nordøstlige. I nogle regioner i landet er det kendt som majsgrød, hvid majsgrød eller endda æselte.
