Anbefalet produkt
Økologisk majs Taeq 500g
Er der glutenfrit liv? Ja der er! På trods af at det er til stede i en stor del af de fødevarer, vi spiser dagligt, kan dette stof, som er en del af sammensætningerne af brød, kiks, småkager og kager, i stigende grad erstattes i vores kost gennem sundere kostvaner og især til mennesker intolerante over for deres forbrug, de såkaldte cøliaki.
På grund af dette konsulterede vi ernæringseksperten Michele Cassiano, specialist i fedme og vægttab, for at lære lidt mere om gluten og hvordan vi kan leve et reguleret madliv uden dets brug.
Glutenfri mad: Forstå mere!
Hvad er gluten? Hvad bruges det til i vores organisme?
Gluten er et protein med lav biologisk værdi, der er opdelt i proteinfraktioner kaldet gluteniner og prolaminer. Det findes i hvede, rug, byg og havre. På trods af at det kun er i disse korn, kan gluten forurene andre fødevarer gennem luften, ud over at de også findes i industrialiserede produkter.
Kan vi opretholde en glutenfri diæt? Hvad er reaktionen af dette stof i vores krop?
Når man indtager gluten, ændres proteinfraktioner under absorption, hvor en reaktion opstår, der vil skade slimhinden i tyndtarmen, hvilket får næringsstoffer til at blive absorberet korrekt. Vi kan sige, at gluten ikke har nogen direkte fordel for vores organisme, og at leve uden gluten derfor ikke vil medføre nogen form for helbredsproblem.
Hvorfor har så mange mennesker problemer med gluten?
For millioner af år siden forbrugte vores forfædre ikke og vidste ikke engang, hvad gluten var, men i årenes løb er der opstået genetiske ændringer i fødevarer, såsom i hveden, der gennemgik denne proces for dens bedre produktivitet. Med så mange ændringer, der opstod i kosten, dårlig livskvalitet, blev nogle fødevarer, der blev anset for sunde i dag, skurke og fjernes fra menuen, selvom flere tilfælde erhverves på grund af genetisk disposition. På grund af så mange ændringer er der også en stigning i allergier og intolerancer, der er blevet et verdensomspændende problem.
Hvordan kan vi udskifte dem i mad?
Muligheden er at bruge mel af mandler, hørfrø, kokosnød, quinoa, amarant, grønne bananer, forbruge mad såsom frugt, majsderivater, grøntsager, kartoffelstivelse ... Disse fødevarer uden gluten tjener begge til at erstatte det som at regenerere tarmslimhinden og dermed forbedre ernæringskvaliteten. Så det er altid en god ide at kontrollere etiketterne på emballagen til supermarkedsprodukter, om den indeholder gluten eller ej.
Se tre opskrifter på glutenfri retter fra de forskellige muligheder, der findes på vores hjemmeside!
Organiske Taeq-grøntsager sauteret i kalvekød
Formet af økologiske grøntsager og røget ørred
Guacamole og yoghurt sauce med manioc chips
