For veganere og vegetarer, der ønsker at innovere i tilberedningen af hamburgere, hvad med at prøve nye krydderier og krydderier for at færdiggøre skålen? Tjek 4 muligheder for sunde saucer, der vil give det "op" i snacken, sikre endnu flere næringsstoffer og bringe en eksplosion af smag til måltidet.
Det være sig en soja burger, kikærter, courgette og endda havregryn, hemmeligheden bag at tilberede veganske sandwich er i krydderierne. Derfor bliver saucer vigtige supplementer til at give skålen en intens og slående smag. Ifølge kok Rodrigo Dias kan nogle saucer hjælpe med at øge denne veganske skål og gøre den endnu mere velsmagende:
"Karamelliseret løg, champignonsovs, træsauce med løg, cashewnøddesalve er nogle muligheder", angiver den professionelle, der stiller sine opskrifter til rådighed for disse hamburgere. Tjek!
1 - Opskrift: Cashewnøddesauce
Ingredienser:
- 1 kop cashewnødder (lad fugtgivende natten over)
- 1/2 kop vand
- 1 citron
- Salt efter smag
Klargøringstilstand:
Læg alle ingredienser i en blender og bland dem, indtil de er meget cremede.
2 - Opskrift: Champignonsovs
Ingredienser:
- 250 gr svampe (helst Shitake)
- 1/2 kop vegetabilsk bouillon
- 1/2 kop hvidvin
- 1/2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk hvedemel
- Olivenolie
- Salt og peber
Klargøringstilstand:
1 - Vask svampene og skær dem i strimler (vask afhænger meget af oprindelsen af det, generelt bruger jeg god oprindelse, og jeg behøver ikke vaske, bare rengør det godt)
2 - Skær hvidløg og løg i små stykker
3 - Hæld olien i en gryde og opvarm over svag varme
4 - Tilsæt hvidløg og løg og rør, indtil de er gyldenbrune
5 - Tilsæt de skårne svampe
6 - Kog i 5 minutter under omrøring
7 - Tilsæt en halv kop hvidvin og rør, indtil alkoholen fordamper.
8 - Bland en teskefuld hvedemel med lidt koldt vand og tilsæt væsken til gryden.
9 - Tilsæt peber og 1/2 kop bouillon.
10 - Sænk varmen og kog i 10 minutter, omrør ofte og saucen bliver tykkere.
3 - Opskrift: Karameliseret løg
Ingredienser:
- 3 lilla eller hvide løg
- Olivenolie
- Lidt balsamico
- Vand (valgfrit)
- 3 til 5 spiseskefulde sukker (jeg foreslår at lægge 3 og gradvist få det rigtigt)
- Lidt salt
Klargøringstilstand:
1 - Skræl og skær løgene i skiver. (tyndere bliver det med cremetekstur, det afhænger af din smag)
2 - Anbring olivenolie, de skårne løg og en knivspids salt i en gryde. Lad det være på svag varme, indtil løgene er næsten gennemsigtige.
3 - Når løg er klar, tilsæt sukkeret og lad det stå på høj varme for at karamelisere løg.
4 - Rør kontinuerligt, indtil løgene er gyldenbrune.
5 - Tilsæt derefter lidt balsamicoeddike, når den er brunet. Det er eddike, der giver løg farve og smag. Tilsæt lidt vand, hvis de er tørre.
6 - Fjern fra varmen og lad hvile.
7 - Hvis du bemærker overskydende olie, skal du fjerne den
4 - Opskrift: Træsauce med løg
Ingredienser:
- 1 laurbærblad
- ⅓ kop grøn te
- ½ løg
- 1 kop te
- ½ kop usødet sojamælk (te)
- 1 spiseskefuld shoyo
- 2 spiseskefulde hvedemel
- 1 kop (te) Madeira-vin (hvis du ikke har den, kan du bruge en tør rødvin, men husk at det ikke vil være en Madeira-sauce, men en vinsauce)
- 1 knivspids spidskommen
- 1 knivspids muskatnød
- 1 knivspids sort peber
- 1 tsk olivenolie
- Salt efter smag
Klargøringstilstand:
1 - Varm olien i en gryde og tilsæt løg og laurbærblad.
2 - Sauter indtil den er gyldenbrun.
3 - Tilsæt lugt af grøn, spidskommen, muskatnød og sort peber. Omrør og tilsæt vand. Lad det koge.
4 - Fjern laurbærbladet og læg præparatet i blenderkoppen.
5 - Tilsæt de to spiseskefulde fuldkornsmel og pisk, indtil det bliver en homogen blanding.
6 - Læg den tilbage i gryden og tilsæt vin, sojasovs, vegetabilsk mælk og salt. Lad det simre i 5 minutter under konstant omrøring.
* Rodrigo Dias er en kok ved træning med specialiseringer i Sydamerika og Europa. Kokken gør sin Facebook-side tilgængelig for kontakt og anden information: Rodrigo Dias
