Genbrug af vand fra madlavning kan være gavnligt i nogle situationer, ved du det? Aquafaba, for dem der ikke ved, er intet andet end væsken, der stammer fra kogning af bælgfrugter (hovedsagelig kikærter), idet den er meget nærende og i vid udstrækning brugt i veganske opskrifter, som en ægerstatning. Vil du lære mere om denne ingrediens, og hvordan man tilbereder den? Bare bliv ved med at læse!
Når alt kommer til alt, hvad er aquafaba, og hvad er fordelene ved det?
Oprindelsen til navnet aquafaba refererer til meget enkle udtryk: "vand" og "faba" (bønner). Dette skyldes, at denne ingrediens netop er det vand, der stammer fra madlavning såsom kikærter, ærter, bønner, linser og andre meget nærende bælgfrugter. Under madlavning absorberer vand forskellige næringsstoffer, såsom proteiner, calcium, jern og magnesium. Som en vigtig proteinkilde fungerer aquafaba også som en god erstatning for æg og endda mælk i nogle veganske opskrifter - til fremstilling af mayonnaise, brød, kager og endda mus.
Hvordan forbereder man aquafaba?
Den bedste del af aquafaba er, at det ud over at være nærende er superenkelt at forberede. Først og fremmest skal du huske, at bælgfrugter skal suge i ca. 12 timer før madlavning. Dette skyldes, at kornene har antinæringsstoffer, der skal fjernes - så det er vigtigt, at du efterlader bælgfrugterne i vandet for at eliminere f.eks. Fytinsyre.
Det er værd at nævne, at til fremstilling af aquafaba er det mest egnede at bruge kikærter, da det har en mindre mængde antinæringsstoffer. Derudover kasseres vand normalt efter kogning af bønnerne - i modsætning til f.eks. Bønner og linser, der serveres med bouillon (dvs. vand kasseres ikke).
For at forberede aquafabaen er der ingen hemmelighed: Når kikærterne er gennemblødt, skal du koge den med frisk vand i trykkogeren. Når du er færdig, sigt bønnerne og opbevar vandet i en gryde. Hvis du synes, at konsistensen er for flydende, skal du lægge den tilbage i gryden og lade den koge, indtil den tykner lidt (vent til den ligner æggehvide).
Derefter kan du bruge ingrediensen i forskellige opskrifter, såsom at slå mixeren for at gøre et skum, der ligner det hvide i sneen. Så du kan tilberede slik som suk, kage og mousse. Hvis du ikke har brug for at bruge aquafaba med det samme, skal du bare overføre væsken til en lufttæt krukke og opbevare den i køleskabet, hvor den holder i et par dage. Et andet interessant tip er at fryse ingrediensen i isforme og kun bruge, når det er nødvendigt.
Bemærk: For at du kan udskifte ægget med aquafaba korrekt i opskrifterne, er det meget vigtigt at kende proportionerne. Det anslås, at 3 spiseskefulde aquafaba erstatter indholdet af et enkelt æg. Det er lettere, ikke?
