Kosher mad, også kendt som Kasher, er den mad, der følger de regler, der er beskrevet i Torahen - jødernes hellige bog - og som er vedtaget af det jødiske samfund i dag. Ordet, oversat til portugisisk, betyder "tilstrækkelig" eller "god", det vil sige alt, der er egnet til forbrug af jøder. Reglerne blev oprettet på jagt efter en renere diæt, der nærer krop og sjæl. Kød, mejeriprodukter og grøntsager er inkluderet i denne diæt, men for at blive betragtet som kosher skal fødevarer overholde en række strenge regler under produktion og tilberedning ud over at være under opsyn af et specialiseret agentur. Kontroller reglerne for kosher mad og hvilke fødevarer der frigives.
Når alt kommer til alt, hvilke fødevarer betragtes som kosher?
Kosher mad er ikke vegetar, men kødforbrug skal følge en række regler både i produktionen og tilberedningen af retterne. Desuden må kød hverken eller under opbevaring blandes med mælk og mejeriprodukter. For at få adgang til denne diæt skal kødet komme fra et drøvtyggende dyr, så kaniner og svin er ikke inkluderet. Fugle som kylling, kalkun, gås og and accepteres også, men rovfugle - det vil sige, der lever af andre dyr - er ikke tilladt. Fisk er dog kun tilladt dem med skalaer og finner, mens krebsdyr og bløddyr er forbudt fra denne type mad. Derudover kan dyret ikke lide, når det dør, og dets blod ikke kan indtages, så det er nødvendigt at vaske kødet grundigt, inden det forberedes.
Med hensyn til mælkeforbrug skal en rabbiner følge malkeprocessen for at kontrollere dyrets oprindelse og sikre, at der ikke er nogen forurening af produktet. Ved fremstilling af derivater er det nødvendigt at inspicere, at der ikke er nogen forurening eller brug af redskaber, der også blev brugt til kødproduktion. Fødevarer, der forbruges uden begrænsninger kaldes parve og er alle dem, der vokser på land, såsom frugt, grøntsager og korn. Æg betragtes også som parve og kan spises sammen med kød og mejeriprodukter, men du skal sikre dig, at der ikke er blod i skallen, ellers skal ægget kasseres. Den eneste begrænsning er for drueprodukter - såsom vin - som skal ledsages af en rabbiner for at få lov til at producere.
Hvorfor vedtager folk, der ikke er jøder, kosher-diæter?
For nylig har mange mennesker uden for det jødiske samfund vedtaget en kosher-diæt, især vegetarer og veganere. Mange træffer dette valg for at sikre, at den mad, de spiser, ikke er forurenet med kød eller andre animalske produkter. Andre tager denne diæt på jagt efter en sundere diæt, da det således er muligt at kende madens oprindelse - da streng kontrol af kosherorganer er en yderligere garanti for madens kvalitet. Certificerede fødevarer er også mindre modtagelige for forurening og indeholder mindre pesticider og konserveringsmidler.
