At følge budene om sund kost afhænger meget af, hvordan man håndterer og opbevarer mad. Vedligeholdelse af en ren krop er frem for alt et hygiejnespørgsmål. Derfor er denne proces, uanset hvor besværlig og gentagen, en væsentlig faktor for at lade kroppen være i stand til at modtage de bedste næringsstoffer, som fødevarer har at tilbyde os. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er der fem vigtige trin for, at mad kan udføres sikkert.
I Brasilien viser data fra sundhedsministeriet, at 45% af den forurening, der overføres med mad, sker hjemme. Dette er direkte relateret til forkert håndtering af mad og dets dårlige konservering. Derfor skal der udvises forsigtighed, lige fra køb af produkter til tilberedning af delikatesser. Se nedenstående trin udviklet af WHO for korrekt håndtering af mad:
5 trin til at holde din mad ren
1. - Hygiejne: Det første aspekt er rengøring. Vask af hænder inden påbegyndelse af præparatet og flere andre gange under processen er vigtig, såvel som rengøring af det udstyr, der skal bruges, fra knive til blendere, og selvfølgelig hygiejnen af mad, især bladene. Alt skal rengøres inden brug. En anden forsigtighed, der synes åbenbar, men som skal understreges, er at holde dyr og insekter væk fra mad. Vær opmærksom selv på små revner og mangler i arbejdsbænke og skærebrætter, da de kan ophobes meget snavs.
2. - Separat mad: En anden WHO-anbefaling er at adskille rå og kogte fødevarer for at undgå krydskontaminering. "Rå fødevarer, især kød, fisk og deres derivater, kan indeholde farlige mikrober, der kan overføres til andre fødevarer under deres tilberedning eller opbevaring," sagde Maria Cecília Brito, direktør for National Health Surveillance Agency (Anvisa), i sin artikel. "Fødevareforurening: faren lever hjemme".
3. temperatur: For at undgå forurening kan du også bruge temperaturen til din fordel. En temperatur over 70 ° C har kapacitet til at dræbe de fleste mikrober, der findes i mad. Derfor kan korrekt madlavning være afgørende for at forhindre sygdomme. "For at være sikker på den komplette madlavning, især i oksekød og kylling, skal farven og konsistensen i den indre del af maden ændres" indikerer Maria Cacília. Det er stadig godt at vide, at kogt mad ikke skal stå i mere end to timer ved stuetemperatur.
4. - Opbevaring: En af de vigtigste faktorer for madens kvalitet og overlevelse er at opbevare den korrekt. Grøntsager kan for eksempel bruges og genanvendes uden at miste deres vigtigste ernæringsmæssige egenskaber.
Faktisk skal alle grøntsager fryses efter høst, men da det er vanskeligt at gøre, skal det gøres så hurtigt som muligt og altid prioritere de friskeste og mest sæsonbetonede fødevarer. Ifølge forskning foretaget af Birds Eye, et amerikansk selskab med frosne grøntsager, inden for 16 dage mellem høstvejen til leverandøren plus den tid, de bruger på markederne, mister grøntsager 10% til 45% (afhængigt af grøntsagen) af deres næringsstoffer . Der er dog undtagelser som tomater, radiser og agurker.
5. - Oprindelse: En sidste overvejelse, der skal tages, men ikke mindre vigtigt, er at kende madens oprindelse. Det er, det er nødvendigt at kontrollere fra det kommercielle firma, at du skal spise eller købe produkterne, at læse emballagen og etiketterne for at se, om han har de rette betingelser for at indtage og bevare.
