Ostelskere, der tager sig af burrata! Ekstremt velsmagende og saftig, dette er en italiensk opskrift lavet med smeltet mozzarellaost, fløde eller frisk fløde og lidt mere mozzarella for at fuldføre combo. Og hvis du aldrig har haft mulighed for at prøve denne delikatesse, vær sikker. Her er nogle tip til, hvordan du laver denne opskrift rig på calcium og protein!
Forbered først den traditionelle burrata-fyldning
Burrata-opskriften tager 200 g mozzarellaost (en mozzarella solgt i form af en knude og normalt uden krydderier), 500 g almindelig mozzarella i en rektangulær form (stykke) eller tandstikker, 250 g fløde (eller frisk fløde) , salt og mælk (efter behov).
For at begynde at lave fyldet skal du skære mozzarellaen i små stykker og blande med cremen, indtil du får en cremet konsistens. Tilsæt om nødvendigt lidt mælk for at hjælpe med blandingen.
Hvordan man laver bunden af burrataen
Bunden af burrataen er dybest set den almindelige mozzarellaost, godt smeltet og elastisk, som om det var en tyggegummi. For at forberede det skal du bogstaveligt talt få dine hænder beskidte! Skær først 250 g mozzarella i meget tynde skiver, opvarm en halv liter vand i en kedel og separer de andre 250 g.
Når vandet begynder at koge, overføres det til en glasbeholder og tilsættes mozzarella i skiver, så stykkerne er helt nedsænket. Ved hjælp af en træske (eller en træspatel) bland dem sammen, indtil de bliver en enkelt dej.
I det øjeblik dejen begynder at strække sig på skeen, fyld en anden beholder med isvand og tag mozzarella-dejen. Med begge hænder skal du strække det godt og folde det igen, så det ser ud som et bundt igen. Gør dette gentagne gange, så dejen æltes gradvist.
Bemærk: For at undgå risikoen for at brænde dig selv, skal du lægge dine hænder i koldt vand, røre dejen, og da du føler, at dine hænder varmer op, dypper du fingrene i koldt vand uden at stoppe æltningen.
Afslut burrataen med påfyldningen
Det sidste trin har et lille trick: at samle burrataen, ælte mozzarella-dejen lidt mere, strække den godt og lave formen til bogstavet "C" med den ene hånd (vandret, men den korrekte form af brevet skal være mod dig). Fingrene skal være mere lukkede end dejens størrelse, så det er muligt at støtte den oven på dem. Efter afbalancering falder den centrale del naturligt ind i "C". Dermed forbliver kanterne fast på fingrene, og midten skaber et hul og danner en slags pose.
Derefter anbringes 2 og en halv spiseskefuld (suppe) af den cremede fyld (mozzarellaost + fløde) i dette hul og lukker ostedejen. For at gøre dette skal du holde det i bunden med din frie hånd, da det med fyldet falder hurtigere. Luk dejen med den hånd, der var i form af bogstavet "C", og skab en slags bundt. Det er værd at bemærke, at denne masse er meget elastisk, så idealet er at trække spidsen og lave en knude for at forsegle den helt. Til sidst skal du placere den i koldtvandsbeholderen (for at hærde lidt). Hvis der er resterende dej, skal du lade den være i det varme vand og lave nye burratas med den.
Server burrataen med det rigtige akkompagnement
For at nyde denne lækre italienske opskrift på den rigtige måde - normalt serveret som en antipasto - placer burrata midt på en tallerken omgivet af oliven og cherrytomater, hæld en drys af olivenolie over den og mal sort peber efter smag. Burrataen kombineres også med basilikumblade, hel toast, citrussauce - som den lækre pestosauce - og pasta.
