Grill. Der er ingen forelsket i kød, der ikke er begejstret for det. Men for at få en bedre og sundere grill, skal der udvises forsigtighed, især på det rigtige punkt for hvert snit. Produktets form for madlavning, konservering og oprindelse kombineret med tilberedningsteknikkerne er afgørende for ernæringens anvendelse af maden med større forbrugssikkerhed.
Der er en masse kontroverser om kødets søde plet på grund af smag, struktur, blandt andre grunde. Den brasilianske største smag er sjældent kød, en arv fra europæere, der foretrækker at gøre maden mere saftig, men i de fleste tilfælde kompenserer ikke smagen for visse farer ved at indtage den på denne måde. Måden at håndtere maden på, troværdigheden af dets oprindelse og opbevaring gør kødet mere eller mindre tilbøjeligt til forurening.
For at drage fordel af, hvad kødet kan tilbyde af næringsstoffer uden at bringe sundheden i fare, er det nødvendigt at vide, hvordan man forbereder sig for at bevare saftighed og smag. "Det skal bemærkes, at udskæringer af kød, der indeholder lidt kollagen, såsom palet, flanke, bryst og filetdæksel, kræver tilberedningsmetoder, der hydrerer maden, såsom fugtig varme. Tør varme kan bruges i blødere stykker kød , såsom rumpe, firben, kyllingebryst og fisk, og i grillede præparater brug filet mignon, ribeye, ænder ", guider ernæringsekspert Sheila Basso.
Mellem godt og sjældent udgør kødet, der er tilberedt til det punkt, ikke nogen risiko og er en fremragende kilde til protein af høj biologisk værdi (let absorption) og jern, B-vitaminer, zink, magnesium, natrium og andre næringsstoffer, der er nødvendige for godt helbred. At spise en lille mængde rødt kød om dagen kan for eksempel mindske hjernens tilbøjelighed til at udvikle angst og depression.
For at lade kødet være i sin bedste stand er der en teknik kaldet "hvile", som består i at lade maden hvile inden servering. Når det er ved en høj temperatur, trækker kødet sig sammen og blodet koncentreres i den centrale del, så hvis det skæres lige efter at have forladt varmen, vil det være hårdt på de steder, hvor der ikke er mere blod, og hvad der blev koncentreret i midten vil dræne sammen med smagen. Efterlader kødet et stykke tid, "slapper det af" og genvinder ømhed, blodet i midten spreder sig tilbage til et lyserødt udseende, når det skæres, uden blodige omgivelser på pladen.
6 tip til tilberedning af kød uden at miste næringsstoffer
1 - Vælg altid at spise magert kød. Foretrækker nedskæringer som firben, ælling, rumpe, maminha eller filet mignon;
2 - Hvis der er noget fedt på det valgte stykke, skal du rengøre eller bede slagteren om at fjerne den del;
3 - Kød skal opbevares i køleskab og må ikke efterlades i mere end 30 minutter, hvilket letter udviklingen af mikroorganismer.
4 - Spis foretrukket kød tilberedt i damp, ristet, braiseret eller grillet, undgå stegt mad
5 - Vær opmærksom på kødets farve, når alt har en brun farve er det garanteret, at alle mikroorganismer er blevet elimineret.
6 - Hvis skålen beder om, at kødet skal steges, skal du altid forberede det med lidt olie og fjerne alt fedt, der frigøres fra kødet;
Nogle bryr sig om grillen
Hvad der sker mest ved grill med venner eller familie, er at glemme kødet på grillen, og det går over punktet. Denne vane, udover at miste det, kødet har god smag og næringsværdi, efterlader maden sundhedsskadelig.
"Den langvarige varighed af kød på grillen kan også være et problem, da de fleste stoffer i forbrændingen af kul er giftige. Derudover falder det frigivne fedt på varmekilden og skaber en flamme, der karrer maden Når organisk materiale er forkullet eller udsættes for meget høje temperaturer, bliver de ud over tabet af næringsstoffer kræftfremkaldende stoffer, så du skal undgå at opbevare maden i lang tid for at sikre en sund grill. grill og meget tæt på trækulet (hold en afstand på 30 cm) ", konkluderer ernæringsekspert.
