Fedt ses som en ægte skurk i kosten for dem, der ønsker at følge en sund og afbalanceret diæt - når alt kommer til alt er udtrykket snart forbundet med fedme, højt kolesteroltal og andre problemer af den slags. Dette er dog ikke helt sandt: ud over at være ansvarlig for en del af kroppens energiforsyning kan det også hjælpe med at opbevare vitaminer og endda producere kønshormoner.
Men da der er forskellige typer fedt - som du måske har bemærket, når du ser på en ernæringsmæssig tabel - er det værd at kende hver enkelt funktion til at vide, hvad man skal undgå, og hvad man skal indtage, selvom det er moderat.
Samlet fedt svarer til alt fedt i en mad
Som navnet allerede indikerer, er total fedt resultat af summen af alle typer fedt, der findes i en given mad - uanset om de er af vegetabilsk eller animalsk oprindelse. Ud over at hjælpe med absorptionen af vitaminer er det en af kroppens vigtigste energikilder sammen med kulhydrater og proteiner.
Dens værdi inkluderer mængden af mættet, trans og umættet fedt - det "gode fedt", hvilket er det, der er tilbage fra summen af mættet og transfedt. Et eksempel for at hjælpe dig med at forstå bedre: hvis en mad har 10 g totalt fedt, 2 g mættet fedt og 1 g transfedt, vil den have 7 g umættet fedt. Derfor er det ikke nødvendigvis dårligt at indtage en mad med en stor mængde total fedt, da det kan indikere, at mængden af "godt fedt" er ret høj.
Mættet fedt kan øge chancerne for hjerteproblemer, men det gavner også kroppen
Mættet fedt vises igen i fødevarer af animalsk oprindelse - f.eks. Rødt kød og mejeriprodukter. I modsætning til umættet er det sundhedsskadeligt, fordi det øger det dårlige kolesterol og dermed chancerne for hjerteproblemer.
Dette betyder dog ikke, at du skal undgå alle fødevarer, der har denne type fedt, fordi det også udfører nogle funktioner i kroppen - såsom opbevaring af vitamin A, D, E og K og produktion af kønshormoner. Tipet er at spise moderat efter anbefaling om kun at forbruge 10% mættet fedt i daglige kalorier, hvis du er sund og 7%, hvis du allerede har højt kolesteroltal.
Transfedt påvirker kolesterol og bør undgås
Selv dem, der ikke er for bekymrede over at følge en sund diæt, har hørt om berømmelsen af en transfedt skurk. Og det er ikke for mindre: findes i de fleste industrialiserede fødevarer, det har ingen dokumenterede fordele for kroppen, tværtimod: det kan øge dårligt kolesterol og endda lavere niveauer af godt kolesterol, hvis det indtages i overskud.
Denne type fedt dannes under en proces kendt som hydrogenering, der omdanner flydende vegetabilsk olie til fast fedt for at forbedre madens tekstur og øge holdbarheden. Kiks, margariner, chips, is og mange andre markedsfødevarer har en god mængde af det i deres sammensætning. Derfor uanset hvor meget de erobrer ved smag, skal de indtages moderat, så organismen ikke bliver skadet.
Da anbefalingen ikke er at spise mere end 2 g transfedt om dagen, er idealet at undgå fødevarer, der har det, eller forsøge kun at købe dem, der har en meget lille procentdel af det.
