Jo mere farverigt jo bedre! Når vi taler om sund kost, har farverne stærke ernæringsmæssige egenskaber i vores liv. Og blandt grupperne af grøntsager er farvning af fødevarer endnu vigtigere og ejendommelig at kende de kilder, vi indtager dagligt. Tjek forholdet mellem farve og næringsstoffer i grøntsager, så du kan sammensætte din menu!
Hvid, lilla, grøn eller rød ... Grøntsagens farver siger meget om dem. De angiver for eksempel den ernæringsmæssige sort og de fordele, vi kan få ved at spise dem. En beige diæt, der kaldes industrialiserede produkter, er overvejende fattig i næringsstoffer og bør undgås, mens naturlige, organiske og høstprodukter kan indtages efter ønske. Ernæringsekspert Paola Lisboa opfordrer os til at investere i farver under mad:
"At have en farverig skål giver dig en mere varieret tilførsel af næringsstoffer. En skål med 5 farver bringer for eksempel utallige sundhedsmæssige fordele ved at forbedre hele organismen, fra bedre funktion af hjernen, tarmen og handling således i forebyggelse og mulig helbredelse af sygdomme ", understreger den professionelle.
Farverne på grøntsager og deres næringsstoffer
Ernæringsvidenskab deler nogle grupper af farver for at skelne fordelene ved grøntsager. de er: grøn, orange, rød, violet (eller lilla) og hvid. Se fordelene ved hver farve og tilføj dem til din mad.
Grøn: Broccoli, salat, spinat, arugula, persille, peberfrugter, grønne bønner ... Disse grøntsager er rige på klorofyl, fiber, lutein, vitamin A, B5, B9, B12, C og K samt mineraler som calcium, jern, kalium og magnesium. Alle disse elementer er gode energikilder, fungerer som en afgiftningsmiddel i kroppen og forhindrer også virkningen af frie radikaler.
Orange: Gulerod og græskar er eksponenterne for denne gruppe. De har en stor mængde beta-caroten og C-vitamin, som styrker immunforsvaret ud over carotenoider og flavonoider, der virker i kroppens korrekte funktion og beskytter mod hjertesygdomme og nogle typer kræft. De hjælper sundheden for syn og hud.
Rød: blandt andet tomat, rød peber og radise. Disse grøntsager er rige på lycopen, et stof, der fungerer som en kraftig antioxidant, der forhindrer visse typer kræft. Derudover er det i disse fødevarer muligt at finde C-vitamin og phenolsyrer, der hjælper med at opretholde sundheden i huden, blodkarrene og tandkødet, ud over at bidrage til reduktion af kolesterolniveauer, forhindre åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. Røde grøntsager indeholder også anthocyanin, som stimulerer blodcirkulationen.
Violet (eller lilla): Aubergine, rødkål, rødløg og roer er en del af denne gruppe, som er en fremragende kilde til jern og vitamin B1. Disse grøntsager er ansvarlige for at bremse cellens aldring og hjælper med at bevare hukommelsen og hjertesundheden. Derudover hjælper de med at neutralisere kræftfremkaldende stoffer og styrke musklerne.
Hvid: Blomkål, løg, hvidløg og purre virker i antiinflammatoriske og antiallergiske processer, styrker immunforsvaret og kredsløbssygdomme og beskytter os mod kroniske sygdomme forbundet med aldring. De har en høj koncentration af calcium, som er afgørende for tænder og knogler, stofskifte og for nervesystemets og musklernes funktion, ud over at hjælpe med at regulere hjerterytme.
