Når det kommer til fedt, opstår der altid kontrovers. Med så mange oplysninger, ofte uoverensstemmende, bliver det stadig sværere at skelne, hvilken der er den bedste løsning for vores helbred. Olie eller olivenolie? Når alt kommer til alt, hvad er den ideelle mulighed at bruge, når man tilbereder og krydder mad og fjerner overskydende fedt?
Først og fremmest er det nødvendigt at vide, at fedtstoffer er af stor betydning i vores kost og derfor ikke bør skæres tilfældigt ud af kosten. "Alle typer fedt, med undtagelse af transfedt, er vigtige for vores helbred. En i større mængder og andre i mindre, men nødvendigt", siger ernæringsekspert Giovana Morbi, der analyserer ekstra jomfru olivenolie som den mest nærende. af olier, hovedsageligt for hjertesundhed.
"Når du tager en oliven i hånden og klemmer den, føler du, at alt er fedtet, ikke? Det ville være det perfekte (og enkleste) eksempel til at forklare den kolde ekstraktionsproces. I den er der ingen opvarmning. I denne proces presses maden ned. og dens olie ekstraheres på en naturlig måde, der bevarer alle næringsstoffer ", fremhæver specialisten.
Allerede fødevarer som soja, majs eller raps er hårdere produkter, som gør det vanskeligt at udvinde olien bare ved at "klemme" den naturligt, og for at høste olien fra disse elementer bruger industrien apparater, der kan være sundhedsskadelige. "En stor del af egenskaberne går tabt i denne proces. Det ville være smukt, hvis vegetabilske olier virkelig var, hvad de lover! Men vi skal tage højde for, hvor de kom fra, og hvordan de blev lavet", advarer Giovana.
Hvordan bruges olier korrekt?
Måden at tilberede en mad ændrer dybt dens virkning i kroppen, så den valgte olie skal være stabil for at modstå høje temperaturer uden at gennemgå kemiske ændringer. I øjeblikket er det bedste sundhedsmæssige alternativ kokosnøddeolie, som er et mættet fedt, dvs. det ændrer sig ikke, når det opvarmes.
"I moderat mængde er det en meget gavnlig mad af flere grunde: den beskytter vores organisme mod angreb af parasitter, vira, bakterier og svampe, den har antiinflammatorisk virkning, den giver hurtig energi (den har en type fedt, der ikke ophobes i vores krop ) og har stadig en termogen effekt, som gavner dit stofskifte ", afslører ernæringseksperten og advarer om, at ligesom olivenolie kun den ekstra virgin version af produktet giver de forventede fordele.
Giovana Morbi slutter med at anbefale, at olien bruges i salater eller til efterbehandling af retter uden opvarmning, og at smørret - helst klaret (med fedtet fjernet) - når skålen skal tilberedes i varmen.
