Kefir: hvad det er, og hvordan man laver dette probiotisk med vand eller mælk

I nyere tid er kefir blevet et navn, der i stigende grad er til stede i livet for dem, der søger et sundere liv ved hjælp af økologiske fødevarer. Men stadig ved mange mennesker ikke engang, hvad han henviser til. Den første ting du skal vide om det er, at det er en samling probiotiske bakterier, der bruges til at fremstille en gæret drink. Det menes at være opstået i Østeuropa, især da navnet stammer fra "keif", et tyrkisk ord, der kan oversættes som "velvære". Navnet er ikke tilfældigt, da kefir hjælper med at regulere tarmen og holde den sund.

Kefir er rig på næringsstoffer og giver flere sundhedsmæssige fordele

Selv om det er mere egnet til mennesker, der lider af tarmproblemer, såsom forstoppelse og diarré, betyder det ikke, at det kun skal indtages af denne gruppe mennesker, tværtimod! Ernæringsekspert Nicolle Venturi forklarer, at kefir kan indtages af næsten enhver.

"Det er en mad, der indeholder nogle enzymer, der hjælper med fordøjelsen, ud over at have nogle næringsstoffer, såsom B-vitaminer, calcium, fosfor og magnesium. Fordelene forbundet med det er forbedringen af ​​kolesterolprofilen, hjælp til heling, modulering af immunsystemet og lindring af nogle allergier. For ikke at nævne sammensætningen af ​​kefir, som har en positiv indvirkning på vores tarme ", siger han.

Mælk kefir vs vand kefir

Først og fremmest er det vigtigt at præcisere, at kefir kan fremstilles ved hjælp af forskellige typer bakterier, som doneres i form af korn. Derfra er det nødvendigt at udføre gæringsprocessen, som når de gøres korrekt, får dem til at sprede sig og producere en stigende mængde mad. Der er to måder at gøre dette på: i mælk eller i vand. Men uanset hvad du vælger, er det vigtigt at bemærke, at de to har lige næringsværdi med kun få forskelle, såsom smag.

"Den ene gærer du med mælk, så du har allerede alle næringsstoffer til stede i dem og dem, som kefir tilføjer. Den anden gærer du i vandet med brunt sukker, så de næringsstoffer, du har, er faktisk dem, der er til stede i dette sukker og igen dem af kefir alene ”, forklarer Nicolle Venturi.

Hvordan produceres kefir?

Det første skridt i produktionen af ​​kefir derhjemme er at finde en donor til dine korn. Der findes specifikke typer mælk eller vand, så du skal være forsigtig med ikke at producere drikken forkert. Veganere vælger muligvis vandkefir i starten, fordi de ikke bruger nogen animalske produkter, men det er vigtigt at bemærke, at du kan erstatte denne væske med vegetabilsk mælk, såsom soja. Når valget er truffet, skal du blot følge et enkelt trin for trin:

"Donationen af ​​kefirkorn er normalt en spiseskefuld korn, der er nok til at fermentere 200 ml mælk i 24 timer ved stuetemperatur. Efter denne periode er den gærede mælk anstrengt, hvad der er tilbage i sigten er kornene der vil blive brugt til at fermentere mælken igen, og hvad der er tilbage i gryden er kefir yoghurt. På den måde har du altid yoghurt. For at fremstille vand er andelen 250 ml vand og en spiseskefuld brunt sukker. Processen er den samme, men slutresultatet svarer til en hjemmelavet sodavand på grund af de bobler, den danner ”, lærer ernæringseksperten.

Der skal udvises forsigtighed med alkoholindholdet

Selvom kefir ikke er lavet med alkohol, kan det under gæring have noget alkoholindhold på grund af naturlige kemiske processer. Derfor er det vigtigt at holde øje med, så du ikke ender med at spilde din drink, fordi den har "bestået punktet".

"Når mikroorganismen gærer mælk eller vand, er et af produkterne sure, og hvis det opbevares i lang tid, producerer det dette alkoholindhold. Dette skyldes gæring på samme måde som det gøres med vin og øl. Forskellen er, at kefir ikke gærer til dette formål. Men afhængigt af typen af ​​kefir og dets opbevaring kan det have et højere alkoholindhold ", siger Nicolle Venturi.

Det er muligt at bruge kefir i hverdagsopskrifter

Endelig er det muligt at bruge mælkekefir (det være sig af animalsk eller vegetabilsk oprindelse) i dine opskrifter uden at skulle indtage den i sin rene form. Når alt kommer til alt, da det ender med at blive en yoghurt, er det muligt at forbruge det som du gør med ethvert andet probiotisk. Det vil sige, det kan f.eks. Bruges i opskrifter som kager og quiche-dej. Men det er vigtigt at huske, at det ved opvarmning mister en god del af dets egenskaber, hvorfor det er ideelt at slå det med frugt eller bruge det til at fremstille vitamin, salatdressing eller pasta til at lægge i brød eller kiks.

Anbefalet

10 jernrige fødevarer, som du ikke kan gå glip af i din kost
Hvad er laurbærbladet til? Opdag fordelene, og hvordan du bruger det
Hvad er ora-pro-nobis-planten til? 5 fordele ved denne grøntsag