Japansk eller kinesisk mad? Ved du, hvordan man differentierer? Se hvilken der er den sundeste!
Anbefalet produkt
Økologisk hvid shimeji champignon Taeq 150g
Det orientalske køkken er et af de mest traditionelle, værdsatte og forbrugte i verden. Dens forskelligartede retter, opskrifter og ingredienser bruges og hyldes til haute cuisine og opretholder altid kulturen i hver region. På trods af dette ved ikke alle, hvordan man differentierer dem. Kinesiske og japanske fødevarer har for eksempel, på trods af deres nærhed, vigtige forskelle både med hensyn til smag, smag og tilberedning såvel som i den ernæringsmæssige del af mad.
I forhold til sunde kostvaner har det asiatiske køkken adskillige sunde elementer, som vi kan drage fordel af, såsom fisk, grøntsager og grøntsager. I denne henseende er japansk køkken næsten uovervindelig! Ifølge Vivianne Magalhães finder du i japansk mad mere ernæringsrige indstillinger, såsom laks og tun. De kilder til omega 3 og hjælper med inflammatoriske processer, med at reducere kolesterol, kontrollere diabetes.
"Udnyt det japanske køkken for at nyde fordelene ved laks, tun og tang, da de indeholder antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler ved at forhindre kræft, peber, peberrod og ingefær, som er gode naturlige termogener for at fremskynde stofskiftet og forbrænde noget fedt, "råder eksperten.
Hemmeligheden er at undgå stegt mad, når det er muligt. Vi bør vælge kogt, stuet eller grillet. "Foretrækker sashimier, ruller, sushi - i små mængder, fordi risen indeholder sukker. Den ideelle shoyosauce er let, fordi den indeholder mindre natrium. Og folk, der har gastritis, halsbrand eller mavesår, bør undgå krydderier som peberrod, peber og ingefær for at undgå at forårsage irritation i maven ", foreslår ernæringsekspert.
Hvordan skelnes japansk fra kinesisk køkken?
Satoru Yagi, japansk kok, der har stået for køkkenet på den traditionelle Sushi San-mi restaurant i Niterói-RJ i 20 år, lærer, hvordan man skelner:
"De væsentligste forskelle er i ingredienserne og smagene. I Kina fremstilles retterne med kød, nudler, paneret og stegt. Kinesisk køkken bruger mange krydderier, mens japansk ikke gør det. Det dominerende japanske køkken er ris, rå fisk, frugt fra havet, grøntsager, svampe, de mest sarte ting, lavet med lidt fedt. Japanerne er diskrete i deres krydderier, de kommer dybest set ned til sojasovs (shoyu), sesamolie (mirin), sojapasta (miso ), skyld, riseddike og peberrod (wasabi) ".
Funktioner og hovedretter fra det japanske køkken
I japansk mad lægges der vægt på de forskellige retter og arrangementer, så alt serveres i små stykker, der bringes til munden med de kendte "spisepinde" (spisepinde). "Et vigtigt punkt er, at mange japanske retter bruger sukker, så diabetikere skal være forsigtige med den mængde, de spiser af disse præparater. Det andet punkt er overdreven natrium på grund af sojasovs, hondashi, miso", advarer ernæringsekspert Adriana Byen.
Sushi: Dumpling lavet med ris (gohan) krydret med eddike, sukker og salt kombineret med forskellige fisk, skaldyr, grøntsager eller æg. Det serveres normalt med wasabi, men det spises oftest med sojasovs.
Tempura: De er stegte stykker grøntsager eller skaldyr, pakket ind i et tyndt lag dej lavet med mel, æg, vand, gær og en slags japansk Sazon med fiskearoma (Hondashi). Stegning foregår i meget varm olie i et par minutter. Den serveres med sursød sauce.
Yakitori: Det er den japanske spyd, lavet med små stykker noget protein (f.eks. Kylling, shitake, oksekød, svinekød, rejer, blæksprutter) eller grøntsager, monteret på en bambusspyd og grillet over trækul. Det serveres normalt med tarasauce (lavet af mirin, sake, sojasovs og sukker).
Karakteristika og hovedretter fra det kinesiske køkken
"Kinesisk køkken, fordi det indeholder fødevarer, der normalt er paneret eller stegt, ville ikke være egnet til mennesker med højt kolesteroltal, hypertension eller som er i humør til at tabe sig. Disse er meget kaloriefødevarer. af grøntsager - i små mængder - da kødet, der bruges i skålen, normalt stekes ".
Yakisoba: Den er normalt lavet med pasta, grøntsager og kød af ramen-type (fisk, skaldyr, svinekød, oksekød eller kylling), krydret med sojasovs (shoyu) og sesamolie (mirin) og kan steges eller ej .
Gyoza : Den er lavet med risnudler og fyldt med kød (svinekød eller oksekød) og grøntsager, kan koges eller steges og forbruges med sojasovs.
Harumaki: Det er en rulle lavet af hvedemel, vand og salt, der er stegt og ekstremt crunchy. Den kan fyldes med grøntsager, rejer, ost og i moderne versioner slik som ost og guava, banan og kanel. Den serveres ledsaget af sød og sur sauce.
