En af de vigtigste faktorer, der bidrager til madens kvalitet, er, hvordan man opbevarer den i køleskabet. I gruppen af grøntsager er der for eksempel adskillige fryseteknikker, der genererer overlevelse for ingredienserne, hvilket efterlader dem egnet til at blive forbrugt og genbrugt uden at miste deres vigtigste ernæringsmæssige og selvfølgelig smagskarakteristika.
Ifølge en undersøgelse foretaget af "Birds Eye" , et amerikansk firma, der er specialiseret i frosne grøntsager, mellem den oprindelige høstvej til leverandøren plus den tid, de udsættes for i supermarkeder, mister disse grøntsager i cirka to uger mellem 10% og 45% af dets næringsstoffer. Så når vi for eksempel fryser en grøntsag, er der naturligt en eliminering af mikroorganismer på madens overflade. Med denne procedure opretholder grøntsager deres farver, smag og teksturer ud over næringsstoffer i meget længere tid.
Hvad er den bedste procedure til frysning af grøntsager?
For at fryse grøntsagerne er det dog nødvendigt at vide, hvordan man håndterer dem. De skal være ekstremt rene og skrællede. De skal skoldes i kogende vand eller i damp, lad dem aldrig koge fuldstændigt, og så snart de fjernes, nedsænkes i vand med is ved hjælp af en dørslag, hvilket giver et termisk chok, i en proces kaldet "blegning".
Grundlæggende procedure - Frys grøntsagerne i små portioner, i plastikposer, tag så meget luft som muligt. Brug aldrig aluminiumsfolie til at pakke, da det holder fast i mad. Afrimning kan tages direkte til mikrobølgeovnen, velvidende at du bliver nødt til at lave mad mere, da de kun har forvarmet.
BEMÆRK: Faktisk skal alle grøntsager fryses efter høst, men da dette ikke er muligt, er der dog nogle undtagelser såsom tomater, radiser og agurker. Kartofler kan for eksempel ikke fryses rå på grund af den overskydende stivelse, den indeholder. Se nedenfor for en komplet liste over, hvordan man opbevarer hver mad i fryseren.
Vegetabilsk for grøntsag, se hvordan du opbevarer dem i fryseren
- Græskar: Skær i stykker og kog i 2 minutter. Den kan opbevares i op til 6 måneder.
- Courgette: Skær i skiver eller stykker og frys rå. Den kan opbevares i op til 6 måneder.
- Chard: Hak og hvid den grønne del. Kog i 2 minutter. Den hvide del, skåret i stykker og fryser rå. Det kan fryses i op til seks måneder.
- Roer: Skær i skiver og kog i 8 minutter. Det kan nedkøles i 8 måneder.
- Aubergine: Skær i 1 cm skiver og kog i 4 minutter. Det kan opbevares i 8 måneder.
- Broccoli: Blød i 10 minutter i vand med eddike, og kog i 3 minutter med vand og salt. Det opbevares i 12 måneder.
- Løg: Hakket eller skåret, kan også fryses rå eller koges i 2 minutter. Det forbliver op til 10 måneder i fryseren.
- Gulerod: Hvid revet i skiver eller terninger. Det kan opbevares rå eller koges i 3 minutter. Den forbliver i fryseren i 10 måneder.
- Svamp: Blød i 5 minutter i vand, citron og salt. Kog i 3 til 5 minutter. Det kan opbevares i op til 6 måneder.
- Grønkål: Skær meget tyndt og hæld kogende vand på toppen. Holder op til 6 måneder.
- Blomkål: Adskil buketterne og kog i 3 minutter med citron. Det forbliver i køleskabet i 8 måneder.
- Spinat: Bladet eller hakket, kog i 2 minutter. Den er frossen i 12 måneder.
- Kassava: Bare skræl og skær. Ingen grund til at bleges. Det forbliver i køleskabet i 6 måneder.
- Mandioquinha: Skræl bare og skær dem i stykker. Kog i 3 minutter. Varer i 6 måneder.
- Majskolbe: Skold hele ørerne. Kog i 5 minutter. Det varer 8 måneder.
- Majskerner: Kog i 2 minutter. Det varer 8 måneder.
- Peber: Skær, fjern frøene og frys rå. Den er frossen i 12 måneder.
- Okra: Kog i 2 minutter. Varer i 6 måneder.
- Hvid eller lilla kål: Adskil bladene og kog i 2 minutter. Varer i 6 måneder.
- Pod: Kog i 2 minutter. Holder 12 måneder i fryseren.
