En af de mest almindelige tvivl for dem, der ønsker at genuddanne mad eller er på diæt, er, hvordan man søder måltider. At beslutte mellem sødemiddel, sukker eller versioner med reduceret kalorieindhold skaber et enormt spørgsmål, når vi er klar til at hælde dråberne og pozinhos, hvad enten det er i kaffe, i en juice eller endda når vi køber en slik til dessert.
Sandheden er, at der er to typer stoffer, der søder: de af naturlig oprindelse og kunstige. Men fordi de er mange og varierede, er det vigtigt at forstå alt om, hvordan de handler i vores organisme, så vi kan træffe vores valg.
Oplev naturlige sødestoffer
Raffineret sukker: Kendt som almindeligt raffineret sukker, kommer saccharose fra sukkerrør og kombinerer glukose med fruktose. Mennesker med diabetes kan ikke indtage det, og derudover har det også et stort antal kalorier. Det ideelle er at erstatte dette sukker med muligheder med flere næringsstoffer, såsom uraffinerede versioner.
Brunt sukker: Brunt sukker, der fås ved de første ekstraktioner af sukkerrør, betragtes som den sundeste version af almindeligt sukker, for ud over saccharose, glukose og fruktose fra sukkerrør har det også små mængder calcium, fosfor og jern.
Demerara- sukker: Demerara-sukker anses for at være det mest håndværksmæssige, taget direkte fra sukkerrørsmelasse og har lignende ernæringsværdier som brunt sukker.
Fruktose: Fruktose indtages bedst gennem selve frugterne, fordi sammen med den kommer andre vigtige elementer for kroppen, såsom fibre, vitaminer og mineraler. Forbruget af det alene, som et alternativ til sukker, er ikke ideelt med flere andre muligheder, der er mere ernæringsrige. Honning indeholder også fruktose, og i dette tilfælde har den mange sundhedsmæssige fordele, hvis den indtages i moderation.
Stevia: Af de lettere og sundere versioner er Stevia den mest berømte. Ekstraheret fra en plante i krysantemumfamilien har den ingen kalorier og frigives til dem, der har diabetes. Sødningspotentialet for denne komponent er ca. 300 gange større end for raffineret sukker.
Sorbitol: Sorbitol findes i naturen, i nogle frugter og tang, og har en sødende effekt 50% mindre end saccharose. Dens forbrug er heller ikke egnet til personer med diabetes og bruges i vid udstrækning til fremstilling af cookies, chokolade, tyggegummi og læskedrikke.
Oplev kunstige sødestoffer
Aspartam: Det velkendte aspartam er ca. 200 gange sødere end raffineret sukker. Det blev tilfældigt opdaget af en kemiker i 1965, og der var allerede mange tvivl om dets anvendelse, men efter analyse af FDA (Food and Drug Administration) forbrug blev frigivet.
Acesulfam: Acesulfams sødende effekt varierer fra 180 til 200 gange den for saccharose. Da det er alsidigt og ikke har kalorier, kan dets anvendelse være meget varieret og bruges i bageri, konfekture, drikkevarer og mejeriprodukter.
Sucralose: Ca 600 gange sødere end raffineret sukker, sucralose bruges i vid udstrækning i sterile, UHT, pasteuriserede, bagt, gelatine og pulveriserede buddingprodukter, da det ikke har kalorier.
Balance er nøglen til madproblemet
Hvis de daglige grænser for forbrug af sødestoffer overholdes, udgør de ingen risiko. Ifølge ernæringsekspert Sheila Basso svarer 10 dråber flydende sødestoffer eller 2 pakker pulveriseret sødestof til 1 spiseskefuld sukker. Den fastsatte daglige grænse er 4 poser om dagen eller 20 dråber væske. Eksperten citerer nogle smarte udvekslinger for at tilfredsstille den berømte søde tand:
"Desserter med sæsonbetonede frugter (sødere, sundere og smagere), tørrede frugter, der koncentrerer saccharosen af selve frugten (blommer, abrikoser, pærer, figner, rosiner, bananer); frugter med naturlig yoghurt; kogte frugter ( æble, ristet pære, banan), gelatine, kornstænger, frugtis i stedet for cremet is ", foreslår han. Hun tilføjer, at hjemmelavede frugt slik, såsom græskar, banan og guava marmelade, kan have mindre mængder sukker sammenlignet med industrialiserede, såsom chokolade, tærter, mus, blandt andre.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp).
