Alle dem, der elsker at spise rødt kød og ikke kan modstå en god grill i weekenden, kender i farve og sauté de mest velsmagende muligheder og de ideelle punkter til at smage på hvert snit. Men dette er ikke nok. Ud over smagsproblemer er det vigtigt at tage sig af sundheden. For eksempel: picanha, maminha, filet mignon eller rump ... Hvilket er det sundeste? Find ud af, hvordan vi skal vælge den letteste og mest nærende næring til hverdagen og bedre udnytte de største fordele ved disse proteiner!
I lang tid blev forbruget af rødt kød betragtet som "farligt" i en sund kost, primært på grund af den store mængde fedt, som nogle federe stykker (picanha, flankbøf, ribben, kebab osv.) Bærer. Men i dag er det gennem en afbalanceret diæt, ved hjælp af slankere nedskæringer og forbereder dem på det ideelle sted, muligt at holde dem på den daglige menu. Ifølge ernæringsekspert Sheila Basso er dyrekød en stærk kilde til mineraler, proteiner og vitaminer, der er vigtige for vores krops udvikling:
"Kødets sammensætning afhænger af snittets placering. Ernæringsmæssigt består det af proteiner (15% til 25%), fedtstoffer (5% til 30%), vitaminer, mineraler (1%) ud over nitrogenholdige og ikke-nitrogenholdige ekstrakter. , ansvarlig for kødets karakteristiske smag ", forklarer den professionelle og fremhæver nedenunder de sundeste stykker kød at spise. Tjek!
Magert kød: 8 sundere og mere nærende stykker!
- Firben: Firbenet er fundet på bagsiden af oksen og er et premiumkød med lange, magre fibre. Det har en tykkere struktur og lys farve.
- Filet mignon: Saftig, velsmagende og meget øm, filet mignon er også placeret på bagsiden af oksen. Det har lidt fedt og betragtes som et ædelt kød.
- Coxão duro: Også kendt som "chã de fora" findes coxão duro på oksens bagside og er et kød med fibre og fedt koncentreret udefra.
- Coxão muldvarp: Også kendt som "chã de Dentro", dette kød er blødt og velsmagende, men har nerver og fedt. Det er placeret bag på oksen.
- Ælling: Denne udskæring er et primært oksekød, det er ømt og meget saftigt. Det har mindre fedt end filet mignon og findes også på oksens bagside.
- Rump: Når det kommer til grill, er rump cut øverst på listen! En af de mest lækre kød, rumpen er alsidig og har også lidt lokaliseret fedt.
- Rumpebryst: Brystet er fjernet fra rumpeskåret og er kendt for sin bløde struktur og lette smag.
- Muskel: Det er ekstremt velsmagende, men det er muligt at finde nerver og fibre i snittet. Det er indiceret til tilberedning af børns retter.
Hvad er de sundeste måder at tilberede rødt kød på?
- Firben: stegt, bøf, stegt oksekød, bøf- Filet mignon: bøf (medaljong), stroganoff, escalope;
- Coxão duro: kogt, malet, bouillon, gryderet, rullebøf , roastbeef;
- Coxão muldvarp: ristet, braiseret, paneret, stroganoff, spiddet, hakket, formalet;
- Rumpe: grillet bøf, braiseret, ristet, hakket, spyd, escalope, medaljong, stroganoff, grill;
- Ælling: stegt, bøf, kødboller, terninger, jorden;
- Muskel: suppe, gryderet, jorden, bouillon, kogt.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp). Den professionelle gør hendes Facebook-side tilgængelig for kontakt: Benvenutri
