De, der er cøliaki, ved det allerede: gluten er fuldstændigt forbudt fra menuen. Når alt kommer til alt er mennesker, der lider af denne sygdom, intolerante over for protein, hvilket betyder, at hvis de ikke vil lide af nogen form for betændelse og ubehag, er det nødvendigt at fjerne ethvert spor af gluten i deres daglige kost. Men selvom denne sygdom ikke har nogen kur, er den gode nyhed, at det med en vis omhu er muligt at leve med den uden at lide.
Vær opmærksom på emballagen
Det første skridt til at undgå ubehag er simpelthen at holde øje med etiketterne på emballagen. Siden 2003 er der trods alt en lov, der siger, at tilstedeværelsen eller fraværet af gluten i mad skal være tydelig for at forhindre folk i at købe noget, de ikke kan indtage ved en fejltagelse, som ernæringsekspert Caroline Velloso minder om.
"Vi skal være opmærksomme på fødevarer, der ikke har gluten i deres sammensætning, fordi de under fremstillingen kan komme i kontakt med dem, der gør, eller blive brugt det samme maskiner til forarbejdning - hvilket genererer krydskontaminering. Derfor er disse fødevarer også skal undgås for ikke at skade cøliakiens sundhed. Nogle gode eksempler, der skal holdes væk fra bordet, er havre, forarbejdede oste, instant supper, færdige saucer, pølser, ketchup og frosne pommes frites ", siger han.
Sådan får du en glutenfri diæt
Selvom du ved, at du skal undgå korn generelt - såsom hvede, rug og byg - er det undertiden svært at have en diæt, der ikke har det mindste spor af gluten. Når alt kommer til alt, for at have en afbalanceret diæt er det nødvendigt at forbruge forskellige fødevarer, hvilket vil give forskellige fordele for kroppen. Derfor er en god idé at kombinere nogle ingredienser, der ikke kommer ind på den forbudte liste, i forskellige typer opskrifter.
"For at cøliaki skal kunne opretholde en diæt rig på næringsstoffer, selv uden at indtage noget med gluten, er det nødvendigt at have en varieret diæt og være kreativ. Fødevarer, der naturligt ikke indeholder gluten og derfor kan indtages, er for eksempel: ris, bønner, frugt, grøntsager, kød, fisk, tapioka, olier, olivenolie, salt, sukker og quinoa ”, forklarer Caroline Velloso.
Erstatninger undgår en ensformig diæt
Ernæringseksperten påpeger også, at friske fødevarer , såsom frugt og grøntsager, kan indtages efter eget valg. I tilfælde af dem, der skader cøliaki, er tipet at bytte en forbudt ingrediens mod en anden ækvivalent, der kan være en del af menuen.
"Celiac har brug for at variere kosten med udskiftning af mel indeholdende gluten, såsom hvede, med mel som mandel, majs, ris, hørfrø, chia og kokosnød. Det er også nødvendigt at bruge majsstivelse, stivelse, stivelse kartoffel til at lave mere detaljerede præparater såsom brød og kager med det formål at undgå en ensformig diæt og have en afbalanceret kost rig på næringsstoffer, selv med en sådan begrænsning ”, siger han.
Menuen med cøliaki kan have brød, bare skære gluten
Endelig husker ernæringseksperten, at cøliaki slet ikke kan spise brød, kiks, øl, pizza, snacks, hvid sauce, kornstænger, hvedekim, pasta og kager. Samtidig er tilpasninger altid velkomne. Vidste du for eksempel, at det er muligt at tilberede et glutenfrit brød eller endda finde et på markedet? At ikke være i stand til at forbruge gluten er ikke verdens ende, og det er muligt at fortsætte med at nyde lækre opskrifter uden at opgive en diæt rig på næringsstoffer.
For dem, der ikke ved, hvor de skal starte, hjalp Caroline Velloso med og forberedte en særlig menu til cøliaki til alle måltider på dagen. Se:
Morgenmad: Glutenfrit brød eller tapioka med smør og mælk med frugt
Morgenmad: Frugtsalat
Frokost: Ris, bønner, grillet kyllingefilet med blandede blade og kikærtsalat
Dessert: Vandmelon
Eftermiddagsmad: Tapioca med Minas-ost og appelsinjuice
Middag: Ris, kogt fiskefilet, brøndkarse salat med cherrytomater og revet roer
Dessert: Jordbær
* Caroline Velloso (CRN 18100391) er uddannet ernæring fra Universidade Federal Fluminense (UFF) og gør hendes Instagram tilgængelig for kontakt.
