Har du hørt om mirepoix? Dette usædvanlige navn - der er udtalt "mirepoá" - henviser til en typisk skål med fransk køkken. I den fremstilles en blanding af grøntsager skåret i små terninger, så måltidet bliver mere nærende og med en ekstra smag, hvad enten det serveres med kød eller i form af bouillon.
I den traditionelle opskrift er hovedingredienserne gulerødder, selleri og løg, men du kan også bruge din kreativitet og tilføje andre efter eget valg, så den ledsager din smag og bliver endnu mere lækker. Er du interesseret i denne franske skål? Find ud af mere om det, og lær hvordan du føjer det til dit måltid.
Blanding af mirepoix-ingredienser tjener som base for supper, saucer og druer og kan efterlade kødet med en ekstra smag
Mirepoix har oprindelse i det franske køkken og er nærende og hjælper med at gøre enhver mad mere velsmagende. Ved at kombinere gulerødder, selleri og løg - de tre vigtige ingredienser i den traditionelle opskrift - er den rig på vitaminer (inklusive B-komplekset), mineraler og antioxidanter. Alsidig, den kan stadig bruges i flere retter! Men i sin oprindelige funktion tjener den som basis for saucer af forskellige typer, bouillon og supper.
Men det er ikke kun i denne funktion, at den franske skål skiller sig ud: på grund af aromaen og den karakteristiske smag af ingredienserne bruges mirepoix også i vid udstrækning til at lave mad med et andet strejf. Når ideen er at bruge det i kød, skal du f.eks. Bare rumme proteinet oven på grøntsagsblandingen, så det fanger noget af smagen af dem alle.
Hvordan laver man mirepoix?
Nu hvor du har forstået, hvorfor mirepoix er en god mulighed for dit måltid, spørger du måske dig selv: men hvordan laver man denne vegetabilske blanding til føde? Den gode nyhed er, at denne skål på trods af det vanskelige navn er meget enkel at tilberede!
Der er intet mysterium:
1. For at starte skal du adskille de tre ingredienser og skære alt i små terninger. I den oprindelige opskrift vises løg altid i større mængder end gulerod og selleri - men du kan foretage justeringer efter dine præferencer og den ret, der skal serveres;
2. Tilsæt derefter lidt smør eller en dråbe olie i en stegepande, hæld de tre ingredienser og sauter, indtil de er meget bløde.
3. Hvis du vil forny opskriften, skal du tilføje grøntsager efter eget valg;
4. Nu ændres proceduren i henhold til hvad du agter at gøre med mirepoix. Hvis ideen er at servere med stege, skal du blande alt og sprede det godt på bagepladen, inden du placerer kødet ovenpå, så det fanger ingrediensernes smag. Men hvis ideen er at tjene som bouillon, suppe eller sauce, tilsættes vand og koges i ca. 2 timer. Brug derefter kun den flydende del til at forberede måltidet.
Tip: Brug den faste del af mirepoix til andre retter, selv den du lige har samlet, idet du drager fordel af dens aroma og smag.
