Undersøgelsen, der blev produceret af Datafolha Institute for Association of Companies and Meal and Food Agreement for the Worker (Assert), tidligere på året, påpegede, at den brasilianske daglige menu er "mere farverig med grøntsager, bælgfrugter og frugter" . For at bevise afhandlingen omfattede undersøgelsen 51 byer i landet, 23 hovedstæder, med mere end 4.500 interviews med ejere af restauranter, barer, cafeterier og bagerier, og ifølge analysen mener mere end halvdelen af de konsulterede (56%), at kunder hver er i stigende grad interesseret i forbruget af sund mad.
Ifølge dataene bemærkede 53% af det samlede antal interviewede en stigning i efterspørgslen efter frugt; 61% bemærkede, at kunderne spiser mere grøntsager, og 65% bemærkede, at forbruget af naturlig juice steg. Ifølge 58% af respondenterne ændrede præferencen for kombinationen af ris og bønner ikke. Ernæringsekspert Émilie Siqueira roser tallene og mener, at brasilianere er mere opmærksomme på kvaliteten af deres mad:
"Den brasilianske mad er virkelig forbedret meget. Jeg bemærker, at for eksempel de muligheder, vi nu har for restauranter med fokus på sundt køkken, er steget betragteligt. Gamle opskrifter omformuleres for at gøre dem sundere. Hvide mel erstattes af mel. fuldkorn og andre mere naturlige fødevarer. Vi ser virkelig, at meget ... Salater i krukker og andre funktionelle fødevarer tilbydes ved levering ", fremhævede specialisten og fremhævede endda sociale aspekter af denne ændring i vaner:
"Jeg taler for mig selv. For eksempel, da jeg spiste frokost på en restaurant, så det ud til, at jeg var en fremmed for kun at lægge sund mad på tallerkenen. I dag er alle mere fokuserede på helsekost. I dag er det sejt at være sund!", gentog.
"Sund kok" ser også forskelle i spisevaner hos brasilianere
En specialist inden for sund gastronomi, kok Nina Lodi, er også enig i tallene for det nye brasilianske madkoncept. Ifølge hende ledsager væksten af sund mad naturligt befolkningens krav om en mere nærende diæt:
"Som kok ser jeg, at folk beder om dette. De ønsker at spise godt og med praktisk at spise hjemme på grund af hverdagens trængsel og travlhed. Efterspørgslen er bestemt meget større i dag. Vi ser dette i vækst af for eksempel organiske messer og også i naturlige produkter, restauranter og snackbarer, der har specialiseret sig i dette. Jeg synes det er fantastisk! Det er meget vigtigt for befolkningen at blive opmærksom på, at mad er sundhed, og at vi har brug for at spise rigtig mad, redde økologiske produkter og stoppe med at forbruge kun industrialiserede produkter ", fremhævede den professionelle.
