Kraftig, velsmagende, sund ... Mælk, der er til stede i vores mad siden de første dage af livet, er afgørende for vores udvikling, uanset alder. Det kan være af animalsk eller vegetabilsk oprindelse og være en kilde til vigtige næringsstoffer, der hjælper med at gøre vores organisme mere afbalanceret. Find ud af, hvilke der er de bedste typer mælk, og find fordelene ved dem.
Ifølge ernæringsekspert Sheila Basso er mælk af animalsk oprindelse sandsynligvis en af de eneste fødevarer, der sigter mod at give næringsstoffer og immunologisk beskyttelse gennem antistoffer mod den nyfødte, hvilket kan forklare dens høje næringsværdi:
"Sammensætningen af dyrenes mælk kombineret med en afbalanceret fordeling af visse komponenter og den høje fordøjelighed gør mælk til en af de vigtigste komponenter i menneskelig mad", forklarer den professionelle.
Vegetabilsk mælk, som kan tilberedes med frø, oliefrø og andre kornarter, såsom fx soja, anvendes til laktoseintolerante diæter (mælkesukker), til at lave en detox, undgå mejeriprodukter eller til tilhængere af vegansk mad, der ikke spiser nogen form for mad af animalsk oprindelse.
Animalsk mælk: hvad er dens sundhedsmæssige fordele?
De mange tilskrivninger, der tildeles mælk, skyldes den høje næringsværdi, som nævnt af Sheila Basso. Dens næringsstoffer inkluderer:
- Proteiner: De deltager i alle kroppens strukturer og bidrager til muskeludvikling, forbedrer immunsystemet og afbalancerer nervesystemet.
- A-vitamin: Antioxidantmiddel, der er ansvarlig for at forsinke den for tidlige ældning af celler og derved forhindre handlinger fra frie radikaler i kroppen. Vitaminet forbedrer også øjenhygiejnen og forhindrer makuladegeneration.
- Calcium: Det mest tilknyttede næringsstof i mælkederivater er den høje koncentration af dette mineral. Calcium er det mest egnede til udvikling og styrkelse af knogler og muskler gennem hele livet, og i alderdommen er næringsstoffet det, der forhindrer osteoporose.
- Kulhydrater: Det er også muligt at finde kulhydrater i drikken, idet dette stof er ansvarlig for at generere energi og disposition for kroppen, hvilket favoriserer udøvere af fysiske aktiviteter.
* Vitaminerne D, E og K findes også i drikken, omend i mindre mængder. Ud over jern, lipider og fedtsyrer, der også gør mælk endnu mere gavnligt til forbrug.
Typer af animalsk mælk: kend variationen i denne drink
- Integral: Det er den mest forbrugte og den, der lider under de mindst kemiske processer. Det har en større mængde fedt i sammensætningen, og det er derfor det mest egnede til børn, hvilket undgår underernæring og mangel på næringsstoffer.
- Halvskummet: Dens egenskaber svarer meget til sødmælks egenskaber, men denne type drikke gennemgår en proces, hvor mængden af mælkefedt falder. Med kun 1,5% fedt er halvskummet mælk indiceret til dem, der ønsker at tabe sig gradvist og naturligt.
- Skummet: Denne version af mælk har kun 0,5% fedt, der er angivet for folk, der har brug for at reducere mængden af stoffet dagligt. Under processen med at fjerne fedtet kan en del af vitaminerne gå tabt, så drikken bør anbefales af en professionel i en afbalanceret diætplan.
- Standardiseret: Selvom det gennemgår den samme proces som halvskummetmælk, holder denne version mængden af fedt intakt for det hele (3%). Således har drikken flere vitaminer og mineraler, der gør kroppen mere næret.
- Pulvermælk: Ifølge Sheila Basso er denne mælk varmebehandlet og dehydreret: "Den har god mikrobiologisk kvalitet, forudsat at den er rekonstitueret med vand af god oprindelse eller kogt. Den kan være hel eller skummet", forklarer han.
- Fordampet: Dette er sødmælk, varmebehandlet og delvist fjernet og mængden af vand i drikken. Det har ikke tilsat sukker og er indiceret til kulinariske præparater.
- Nul lactose: Denne drink er indikeret for dem, der er intolerante over for dette stof, og gennemgår laktoseekskluderingsprocessen, men garanterer de næringsstoffer, der findes i mælk, såsom proteiner, calcium, kulhydrater osv.
Vegetabilsk mælk: sunde alternativer til restriktive kostvaner
Disse drikkevarer er fremstillet af soja, mandler, kastanjer, ris eller andre fødevarer og er velegnede til sund kost, især i tilfælde af begrænsninger på grund af allergi eller laktoseintolerans. Selvom disse fødevarer ikke erstatter animalsk mælk på grund af mængden af gavnlige stoffer, kan de også være meget nærende.
Næringsstofferne i drikkevarer varierer alt efter den mad, der anvendes til tilberedning, for eksempel for Sheila Basso, mandelmælk, er en god kilde til mineraler: "Mandel er en kilde til mineraler såsom magnesium, kalium, mangan, kobber, calcium, fosfor, jern og kræftbekæmpende antioxidanter. Mandler er rige på enumættede fedtstoffer, den samme type fedt, der findes i olivenolie, som hjælper med at få et sundt hjerte. En kop af drikken (240 ml) indeholder 70 kcal ", analyserer den professionelle.
Eksempler på vegetabilsk mælk: Find ud af, hvilke fødevarer der bliver til sunde drikkevarer
- Kastanjemælk: Med meget få kalorier i sammensætningen er drikken velegnet til folk, der ønsker at tabe et par pund uden at opgive velsmagende og sund mad. Kastanjemælk er stadig rig på kalium, et vigtigt mineral til forbedring af hjerte-kar-sundhed og også forbedring af muskler og knogler. Paranødder har også gode niveauer af E-vitamin, en antioxidant, der hjælper med at holde huden sund og ung i længere tid.
- Rismælk: For kornfans kan denne drink tilberedes derhjemme og bringer ekstremt vigtige næringsstoffer til vores velbefindende. Rismælk er kolesterolfri og bliver en god kilde til protein, hvilket gavner immun- og nervesystemet. Mælk kan også beriges med andre næringsstoffer, såsom calcium og vitaminer i B- og C-komplekset, som forhindrer for tidlig celleældning og forsinker de frie radikaler.
- Kokosmælk: Denne drink bærer alle næringsstoffer i frugten. Således er det rig på fedtsyrer, der bliver en energikilde for kroppen og stadig gavner hjernen og hjertets sundhed. Som en god kilde til C-vitamin hjælper kokosmælk med at holde kroppen sund, fri for forkølelse, influenza og anden betændelse.
Havremælk: Ud over at være laktosefri, hjælper det med at spise intoleranter, indeholder havremælk heller ikke gluten, hvilket gør det til et godt alternativ for mennesker med cøliaki. Dens ernæringsmæssige egenskaber inkluderer fibre, som favoriserer tarmtransit og phytomelatonin, et stof, der er ansvarlig for at sikre en god nats søvn og reducere symptomerne på søvnløshed, hvilket hjælper kroppen med at slappe af.
Andre typer mælk - sesam, yam, solsikke, soja og nødder er også gode eksempler på vegetabilsk mælk og hjælper med at øge indtagelsen af næringsstoffer i kroppen.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp). Den professionelle gør hendes Facebook-side tilgængelig for kontakt: Benvenutri
