Er kulhydrat virkelig kostens største fjende? Faktisk er kulhydratrige fødevarer de vigtigste energikilder for den menneskelige krop. Disse organiske molekyler er dannet af kulstof, brint og ilt, og de kan være enkle eller komplekse. Men det er vigtigt at bemærke, at de to har forskellige funktioner i kroppen.
De enkle har kun et molekyle, såsom fruktose, glukose og galactose. Disse absorberes let og bør indtages i moderation af diabetikere, da de fremmer en stigning i blodsukkeret. Ifølge ernæringsekspert Anete Mecenas, der har en kandidatgrad i farmaceutiske videnskaber fra UFRJ, bør enhver, der ønsker at reducere procentdelen af fedt, også være forsigtig med mængden, da overskuddet af dette kulhydrat fremmer en stigning i kropsfedt.
På den anden side har komplekse kulhydrater to eller flere molekyler. Eksempler på disse er saccharose, rørsukker og lactose, mælkesukker, som langsomt absorberes og omdannes til enkle sukkerarter og de ufordøjelige, der er kostfibre.
Ernæringseksperten, der har specialiseret sig i funktionelle fødevarer, sportsernæring og næringsstoffer, siger også, at kulhydrater fremmer en forbedring af sundhed og velvære som helhed gennem kostfibre. Fibre er polysaccharider til stede i kosten. De kan være opløselige, til stede i frugter, såsom citron, appelsin og æble, eller uopløselige, til stede i frø, frugtskaller og korn.
"Det er vigtigt at bemærke, at opløselige fibre har flere fordele for vores krop, såsom: de forsinker gastrisk tømning, mindsker absorptionen af glukose og kolesterol og beskytter mod kolorektal kræft", påpeger ernæringsekspert, som også er doktorand i biokemi af UFRJ.
Kulhydrater: fødevarer med højt fiberindhold
Desuden øger uopløselige fibre afføringsvolumenet, fremskynder tiden for tarmtransit ved at tilbageholde vand og forbedrer tarmforstoppelse. Nogle videnskabelige undersøgelser tyder på, at fibrene i korn og kornprodukter er i stand til at forhindre fedme og vægtøgning, hvilket bidrager til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
Forbruget af kostfibre er afgørende for et sundt vægttab, da disse stoffer bidrager til større eliminering af fedt i afføringen. Det ideelle er at forbruge 20 til 30 gram fiber om dagen, men det er vigtigt at være forsigtig med det overskydende, da det kan øge udskillelsen af zink og calcium.
