"Ender i pizza" kan være fantastisk og nu en stadig mere sund kost! En af de mest forbrugte retter i verden, delikatessen, der altid ses som meget kalorieindhold, har også tilpasset sig kravene til funktionel ernæring, hvilket gør den i stand til at blive indsat i de mest forskellige diætmenuer.
Før du ser på de forskellige sorter af funktionelle pizzaer, er det imidlertid nødvendigt at afklare, hvad denne fødevarekategori handler om. Ifølge Anvisa (National Health Surveillance Agency) er funktionelle fødevarer " de fødevarer eller ingredienser, der ud over de basale ernæringsfunktioner, når de indtages, som en del af den sædvanlige diæt, har gavnlige helbredseffekter ". Ifølge Dr. Sheila Basso, klinisk ernæringsekspert, der er specialiseret i fedme, vægttab og sundhed, ved Federal University of São Paulo (UNIFESP), indeholder disse produkter også stoffer, der forhindrer og kontrollerer sygdomme.
"De er karakteriseret ved at tilbyde flere sundhedsmæssige fordele ud over den ernæringsmæssige værdi, der er forbundet med deres kemiske sammensætning, og kan spille en potentielt gavnlig rolle i at reducere risikoen for kroniske degenerative sygdomme, såsom kræft og diabetes," sagde den professionelle og understregede også behovet forbrug af disse fødevarer. "Det er nødvendigt, at forbruget af disse fødevarer er regelmæssigt, så deres fordele opnås. Indikationen er i det større forbrug af grøntsager, frugt og fuldkorn, da de fleste af de undersøgte aktive komponenter findes i disse fødevarer", konkluderede han.
Funktionel pizza og dens opskrifter
Funktionelle pizzaer findes i stigende grad i menuerne hos brasilianere, der er bekymrede over kvaliteten af deres mad. Dens smag er lavet med glutenfrie ingredienser, lactose og æg ud over vegetariske retter. Pizzaerne har speciel crunchy dej med rismel og grøn bananbiomasse og funktionelle fyld. Blandt de mest kendte typer er de mest forbrugte "cabocla" med banan, mozzarella uden laktose, sukkerrørsmelasse, brunt sukker og pulveriseret kanel og "solaris", en sød mulighed, der tager 70% kakao uden laktose, jordbær, cashewnød og mynte. Ouro Negro-pizzaen, som også er meget populær, har jordnøddesmør, 70% kakao uden lactose, honning og revet kokosnød.
En specialist inden for funktionelt køkken, kok Haroldo de Carvalho understreger denne mad og understreger de gode pizza-muligheder, der kan give i dette nye koncept: "Der er en verdensomspændende tendens til at udveksle normale opskrifter til funktionelle retter. Ikke kun restauranter, men der er allerede bagerier uden gluten og laktosefri med store mængder produkter. Pizzaer har for eksempel gode muligheder for opskrifter. De er pizzaer fremstillet af glutenfrit mel med olivenolie eller kokosolie, ost uden laktose og brug af grøntsager som protein. muligheden for at lave den med tapioca, for eksempel, hvilket også er fantastisk. ", sagde den professionelle, der sendte en opskrift på tapioca-pizza, der skulle laves derhjemme.
Tapioca pizza opskrift
Ingredienser:- Tapiocagummi
- Tomatsovs
- Mozzarella ost uden lactose
- Oregano
- Friske basilikumblade
Klargøringstilstand:Før tapiokagummiet gennem en sigte for at gøre det meget tyndt. Reservere. Vælg en mellemstor eller stor stegepande. Varm stegepanden op og spred tyggegummiet for at dække alle mellemrumene i stegepanden, indtil det danner et jævnt og ikke for tykt lag. Så snart dejen er sammenføjet og uden risiko for at knække, skal du slukke for varmen. Vent til den er afkølet og spred tomatsauce, ost og oregano. Tag den til den forvarmede ovn, og fjern den, så snart osten smelter. Afslut med at smide friske basilikumblade.
* Sheila Basso (CRN 21.557) er specialist i klinisk ernæring og fedme, vægttab og sundhed fra Federal University of São Paulo (Unifesp).
