Hvem har aldrig udnyttet det, der er tilbage af den lækre søndagsfrokost for at garantere måltider i en hel uge? Praksis med at genopvarme mad er meget normal, især for dem der har brug for at optimere tiden i køkkenet. Den gode nyhed er, at denne vane, hvis den gøres korrekt, kan være en del af en sund kost, tilføje smag og næringsstoffer til fødevarer i længere perioder.
Uanset om det er i mikrobølgeovnen, på komfuret eller i et vandbad, er opvarmning af mad en sund praksis og en god måde at spare lidt på, samtidig med at man undgår madspild. Ifølge ernæringsekspert Carine Rodrigues er det dog nødvendigt at være forsigtig, selv ved tilberedning af opskrifter for at sikre sund genopvarmning:
"Nogle vitaminer, såsom vitamin C (ascorbinsyre), B1 (thiamin), B5 (pantothensyre) og B9 (folinsyre), er ustabile i nærvær af varme, dvs. de går tabt, når de udsættes for opvarmning. Derfor skal vi være forsigtige, når vi tilbereder mad, for at undgå tab af næringsstoffer ”, forklarer den professionelle.
Hvordan kan vi genbruge fødevarer på en sund måde og uden at miste næringsstoffer?
1 - Kog mad med lidt vand og på kort tid: Mad og dets ernæringsmæssige egenskaber tåler ikke høje temperaturer i lang tid, dets næringsstoffer kan gå tabt ved madlavning, så lad det ideelle tidspunkt være.
2 - Damp grøntsager: Dampning er en af de sundeste måder at lave mad på. Selvom processen tager lidt længere tid end normalt, sparer madlavning næringsstoffer (vitaminer og mineraler) og garanterer en mere naturlig smag af mad. Grøntsager forbliver mere nærende og smagere.
3 - Knolde skal koges med skræl: Skrælene fra disse fødevarer (gulerødder, søde kartofler, rødbeder, kassava, yams osv.) Har ofte flere næringsstoffer, så når man laver mad ved siden af skrælene, der er rig på fiber bliver en anden måde at sikre, at næringsstofferne i knoldene ikke går tabt.
4 - Optø madvarerne i køleskabet: I stedet for at bruge mikrobølgeovnen til optøning skal du tage dem ud på forhånd og lade dem være i køleskabet, så madvaren bliver allerede optøet, når du tilbereder dit måltid, og det kræver kun genopvarmning.
5 - Vent på, at maden er kølet af: Ikke mere madlavning og anbringelse direkte i køleskabet: "Du skal vente på, at maden køler ned, for at blive opbevaret. Ikke overstiger to timer ved stuetemperatur", advarer fagpersonen.
6 - Genopvarm kun en gang: Hvis du har meget mad tilbage, skal du opdele det i små portioner, så denne proces ikke gentages: "Genopvarmning af mad skal kun udføres en gang ved en temperatur over eller lig med 74 ° C", siger Carine.
7 - Hvor skal man genopvarme: Ifølge ernæringsekspert kan genopvarmning ske i ovnen, i et vandbad eller i mikrobølgeovnen: "Man skal dog være forsigtig med genopvarmningen i mikrobølgeovnen, da opvarmningen ikke er den samme i alt dele, midt i processen skal du fjerne beholderen, røre maden og fortsætte processen. Det er vigtigt, at al maden når mindst 74 ºC for at reducere risikoen for madforgiftning ", analyserer den professionelle.
8 - Genbrug kogevandet: Da nogle næringsstoffer og egenskaber er tilbage i kogevandet, indikerer ernæringsekspert Carine Rodrigues, at dette vand bruges til tilberedning af supper, til tilberedning af ris eller til madlavning af pasta.
